基于HS-SPME-GC-MS的"炕洋芋"挥发性成分测定

• 作者: 夏兰欣 周贵华 燕品睿 王广 王海波 李伟 程超
• 来源期刊: 湖北民族大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 炕洋芋 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 化学与食品科学|Chemistry and Food Science
• 页码范围: 40-44,114
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13501/j.cnki.42-1908/n.2022.03.007

摘要

为了探究民族传统食品炕洋芋的主要挥发性风味成分,利用顶空固相微萃取结合气相-质谱联用技术,在利用单因素试验对萃取头纤维类型、NaCl添加量、萃取温度等优化的基础上,对炕洋芋的挥发性成分进行了测定分析.结果表明,炕洋芋挥发性成分的最佳萃取条件为:65μm PDMS/DVB的萃取头,添加10％NaCl,50℃萃取.在此条件下,利用GC-MS共分析鉴定出挥发性成分16种,主要包括醛类(62.41％)、吡嗪类(27.89％)和酮类(6.24％);主要特征风味物质有:壬醛、正癸醛、反,反-2,4-庚二烯醛、苯乙醛、2-乙基-(5或6)-甲基吡嗪和2-乙基-3,6-二甲基吡嗪等.