电磁加热米饭的品质预测模型研究

• 作者: 蒋雁 樊庆晗 吴跃
• 来源期刊: 粮食与饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 米饭 蒸煮 电磁加热 品质预测 模型
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 碾米工业
• 页码范围: 4-11
• 页数: 8页
• 分类号: S818.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7633/j.issn.1003-6202.2022.02.002

摘要

建立了以电磁加热为热源的不同蒸煮焖制条件下米饭食味品质预测模型,为优化米饭加工工艺和智能化工业米饭生产奠定基础.研究表明,实验所用福临门香粘米、金龙鱼特选东北大米和金龙鱼寒地东北大米的米饭硬度预测值与实测值相关系数均大于0.95;所建不同蒸煮焖制组合下米饭弹性预测模型中,有5种大米米饭弹性预测值与实测值相关系数大于0.91;金龙鱼寒地东北大米米饭食味计评分预测值与实测值相关系数为0.8936,其余7种大米均大于0.93;福临门丝苗米和金龙鱼特选东北大米米饭色泽预测值与实测值相关系数较小,其余6种大米均大于0.92;8种米饭碘蓝值的预测值与实测值相关系数均大于0.92.说明基于Ploy2 D方程建立的电磁加热米饭的品质预测模型具有良好的预测能力.