浸泡参数与米饭品质关系的研究

• 作者: 周宇英 唐伟强 廖良银 聂世涛
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 连续煮饭机 浸泡参数 米饭品质
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 158-159,162
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

根据南方米饭快餐的产业化需求和目前煮饭设备的现状,通过实验和研究,分析了大米吸水率与浸泡温度和时间的关系和浸泡参数对米饭品质的影响,并因此确定了大米浸泡吸水率与浸泡温度和时间的关系曲线和浸泡参数与米饭品质曲线.得出吸水率与温度、浸泡时间呈正比,米饭的品质与吸水率呈抛物线关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐伟强	华南理工大学机械与汽车工程学院	49	356	10.0	17.0
2	周宇英	华南理工大学机械与汽车工程学院	9	144	5.0	9.0
3	廖良银	华南理工大学机械与汽车工程学院	3	17	1.0	3.0
4	聂世涛	华南理工大学机械与汽车工程学院	9	31	4.0	5.0