直链淀粉含量与稻米品质主要性状及米饭质地关系的研究

• 作者: 张祖建 朱庆森 朱智伟 王维 蔡一霞
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 直链淀粉含量 稻米品质 米饭质地 反义Wx基因
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: S511
• 字数: 3207字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2005.04.014

摘要

以反义Wx基因的转化系及其受体亲本武运粳7号为材料,研究遗传背景相同仅直链淀粉含量不同的4个品系主要品质性状及米饭质地的变化.结果表明:直链淀粉含量不同的4个供试品系的主要品质性状指标与米饭质地指标之间有着明显的差异.直链淀粉含量的降低使得胶稠度变软,粗蛋白含量减少,过低的直链淀粉含量会导致米粒外观呈现蜡质.稻米RVA谱特征和米饭质地明显受到直链淀粉含量的控制,直链淀粉含量明显影响稻米糊化过程中黏度的变化,高直链淀粉品系具有较高的消减值、回复值、热浆黏度及最终黏度,米粉的回生性大,米粉难以糊化,其米饭质地过硬,咀嚼有渣感,无弹性;相反,低直链淀粉含量的品系具有较低的消减值、回复值、热浆黏度及最终黏度,冷却过程中米粉的回生性小,其米饭质地较黏,咀嚼无渣感,有弹性;直链淀粉含量与最高黏度值和崩解值间的关系并非是简单的线性关系,当直链淀粉含量较低时,随着直链淀粉含量的增加,最高黏度和崩解值随之升高,而当直链淀粉含量高于一定量时,直链淀粉的增加会降低最高黏度和崩解值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡一霞	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	23	640	15.0	23.0
5	王维	华南农业大学农学院	75	1068	17.0	30.0
6	朱庆森	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	114	6923	48.0	81.0
7	朱智伟		92	2098	23.0	43.0
8	张祖建	扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室	31	1570	19.0	31.0