动力学模型预测即食风味米饭货架期的研究

• 作者: 杨铭铎 王旭龙
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 动力学模型 即食 风味米饭 货架期
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 710-714
• 页数: 5页
• 分类号: TS217
• 字数: 4290字
• 语种: 中文

摘要

通过研究即食风味米饭在不同贮藏温度条件下酸价和过氧化值随时间的变化,分别以二者为指标建立化学反应动力学模型预测即食风味米饭的货架期,并且通过验证试验检验即食风味米饭预测值的准确性.结果表明,即食风味米饭的动力学模型可以准确的反映出其在贮藏期间品质的变化,在25、35、45 ℃贮藏温度下,即食风味米饭货架期的预测值分别为161、86、48 d和206、130、84 d.