"本地餐厅做的菜就是盐帮菜"

• 作者: 驳静
• 来源期刊: 三联生活周刊
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 封面故事
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

盐帮菜的名头打出自贡本地,是在本世纪初.蜀江春、盐府人家和"阿细",这三家店合力,共同完成了盐帮菜体系的建立.20年后,自贡盐帮菜在全国站稳脚跟,这三家店也起起伏伏.其中"阿细",今天在自贡开有十余家店."阿细"这个名字有点怪,在自贡的美食江湖,"阿细"也属于"怪拳打老师傅",创办者涂克敏说自己属于"啥也不懂,乱打一气",但在改革开放求新求变的社会气氛中,它顺应潮流,存活了下来.作为女性,涂克敏是餐饮行业的少数派,从她的讲述中,能感受到90年代自贡餐馆的江湖气氛,也能从中窥见自贡盐帮菜的脉络.