基于烹饪类专业本科生实践能力提升的实验课程教学改革 ——以《烘焙食品加工技术》课程为例

• 作者: 徐向波 尤香玲 钟志惠 罗文
• 来源期刊: 创新创业理论研究与实践
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪 本科生 实验课程 教学改革
• 年，卷（期）: 2022,（4）
• 所属期刊栏目: 教学革新
• 页码范围: 23-25,54
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1-4|G712
• 语种: 中文

摘要

烹饪类专业实验课程具有很强的应用性和实践性,烘焙食品加工技术实验课程对学生掌握烘焙食品制作的基本理论、基本知识、基本技能具有重要作用.一直以来,实验教学的开展都存在一些问题,比如实验目的比较单一;实验设计中的理论和实践结合程度不够;实验结果分析不全面等,从而影响了课程的学习效果.该文分析了存在的问题及原因,进行了以"清酥制作"为例的实验设计.