STEM理念指导下提高发酵食品品质的科技实践活动——以"腐乳制作的关键控制点的探究实验"为例

• 作者: 谢爱丽 张玲
• 来源期刊: 教育与装备研究
• 关键词: STEM教育 发酵技术 关键控制点
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 实践育人
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

STEM教育与综合实践活动课程在课程目标、课程内容、实施方式等方面具有一致性.基于此,课题选择了在提高发酵食品品质的综合实践活动框架下对STEM教育的实施模式进行探讨,寻找制作过程中的关键控制点,具体从原料选择、生产容器、发酵工艺流程、产品质量标准等方面开展探究实验的设计,尝试对传统工艺进行创新,进而提高发酵品质.