市售蜂蜜中污染微生物的调查分析

• 作者: 蒋波 李琼琼 张芝华 戴佳丽 秦峰 杨美成
• 来源期刊: 上海预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 蜂蜜 微生物污染 过程控制 鉴定分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 语种: 中文
• DOI: 10.19428/j.cnki.sjpm.2022.21087

摘要

[目的]对市售54批次蜂蜜中的微生物污染情况进行调查分析.[方法]依据食品安全国家标准对蜂蜜中菌落总数、霉菌计数和嗜渗酵母计数进行检测和判定,通过形态学、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、大亚基单元核糖体RNA基因序列对不合格样品中的细菌和真菌进行鉴定和分析.[结果]共3批次蜂蜜微生物超标,其中菌落总数超标1批次,检出包括芽孢杆菌属(Bacillus sp.)、类芽孢杆菌属(Paenibacillus sp.)和短芽孢杆菌属(Brevibacillus sp.)中的多种细菌;霉菌计数超标2批次,样品来源于同一生产企业,均检出曲霉(Aspergillus sp.)且微生物序列同源性高度一致,可能来自同一污染源.[结论]蜂蜜微生物污染种类多,蜂蜜生产企业应加强蜂蜜生产过程的微生物控制,避免重复污染.