荞麦蛋白质的综合研究进展

• 作者: 方齐国 沈汪洋 赵梅荣 李芳
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 荞麦蛋白 提取工艺 蛋白质结构 体外消化率 功能特性
• 年，卷（期）: 2022,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Special Topic Discussion
• 页码范围: 185-192
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.08.025

摘要

荞麦蛋白质含量高、氨基酸组成合理、具有降血脂、降血压、降血糖、抗菌、抗肿瘤等多种生理功能,此外还具有碳排放量低的特性.荞麦蛋白质作为动物蛋白质的优质替代源之一,正受到蛋白质科学领域越来越多的关注.目前国内外有关荞麦的研究主要集中在荞麦蛋白质提取、组成特性、生理活性和功能特性等方面.结合荞麦蛋白质国内外研究现状,该文旨在综述荞麦蛋白质的提取工艺、亚基组成、二级结构、营养品质、生理活性成分及功能特性以及这些特性之间的关联性.