基于UPLC-Q-TOF-MS技术分析不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差异

• 作者: 王越 张俊鹏 张雪 张昊 李慧帆 付冬梅
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 啤酒 差异化合物 代谢组学 超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱 主成分分析
• 年，卷（期）: 2022,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析|Detection and Analysis
• 页码范围: 173-179
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.12161/j.issn.1005-6521.2022.01.025

摘要

利用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography quadrupole-time-of-flight mass spectrometry,UPLC-Q-TOF-MS)分析4个品牌19种啤酒样品中非挥发性化学成分,探究不同品牌啤酒中非挥发性化学成分的差异,并寻找差异化合物.采用Agilent ZORBAX Eclipse Plus C18(2.1 mm× 50 mm,1.8 μm)色谱柱,正离子模式下,以水(含0.1％甲酸)和乙腈(含0.1％甲酸)为流动相进行梯度洗脱.利用MassHunter Profinder软件对原始数据进行分子特征提取(molecular feature extraction,MFE),得到2 477个化合物,其中1 056个化合物具有显著性组间差异(P＜0.05,倍数变化≥2).通过韦恩图推测出4个品牌啤酒中存在11个差异化合物,其中品牌1有4个,品牌3有3个,品牌4有4个,品牌2无差异化合物.进一步利用统计软件对具有显著性差异的化合物进行主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析,结果显示4个品牌啤酒分类效果显著.该研究为鉴别不同品牌啤酒以及寻找啤酒中特征标志物奠定了基础,同时为啤酒市场的规范和质量监控提供了科学依据.