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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 蝉花为名贵传统中药材,具有保护眼睛、保护肾功能等多样生理功效,其菌丝体及子实体可以人工培养方式大量生产。本篇研究以采集自台湾新北市山区的野生大蝉花作为菌种来源,并以液态发酵方式培养蝉花菌丝体...
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2. 芦花鸡中脂肪酸分析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 为评价芦花鸡引进宁波放养后鸡肉、蛋中的脂肪酸的特点,试验以27种常见脂肪酸为标样,应用GC-MS法脂肪酸进行相对含量测定和种类分析。结果表明,芦花公鸡鸡肉含有23种脂肪酸,母鸡肉中脂肪酸25...
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3. 龙葵素抗肿瘤作用研究进展刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 龙葵素是一种重要的糖苷生物碱,具有多种生物学作用,能对多种疾病起到防治的作用,其中包括抗肿瘤作用。龙葵素在抗肿瘤作用从细胞和分子途径诱导细胞的凋亡和自噬,使癌细胞的迁移、浸润、血管发生一起转...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 人参皂甙一种极具药用价值的化学物质,具有广泛的药理活性。本文将以近年来国内外研究人参皂甙的报道为基础,对人参皂甙对机体神经系统和内分泌系统的保护作用的研究进展作一综述,为预防和治疗疾病及进一...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 叶黄素是一种脂溶性类胡萝卜素,广泛存在于绿叶蔬菜、鸡蛋等食物中。其在人体中的整个生物利用过程,包括消化、吸收、运输、代谢等过程均与脂类有密切关系。膳食叶黄素的消化吸收需要多种脂类参与,膳食脂...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 采用索氏提取法、考马斯亮蓝法、Somogyi法分别对静止培养和通气培养的牟氏角毛藻(Chaetoceros muelleri)内的脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养组分的含量进行了测试分析。结果...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 以罗非鱼皮为原料,乳酸为介质提取胶原蛋白。通过单因素实验分别考察pH值、液固比和提取时间对胶原蛋白提取率的影响,在此基础上,利用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析法对乳酸提取...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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