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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为研究不同蒸粉时间及质构重组压力对素丸子品质的影响,以素丸子为原料,以质构特性及感官评分为指标,进行单因素实验及CCD中心复合表面实验设计。实验结果表明,随着蒸粉时间的延长,素丸子的蒸煮损失...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文采用DEAE-52纤维素离子交换层析和Sephadex G-100层析对金针菇菇脚多糖进行分离纯化,得到两个酸性多糖组分FVP1和FVP2,相对分子质量分别为1.9 ×106 ...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 目的:本研究通过结合乌龙茶和传统蒸青绿茶的加工工艺,开发出一种新型工艺——花香型蒸绿茶,能在保持绿茶特性的同时,提升茶叶香气,改善茶汤滋味。方法:本试验在原有研究基础上优化加工工艺为:摊青约...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 结合鲜活鱼运输过程的经验,主要详细阐述了鱼类保活运输的主要方法以及影响鱼类保活运输质量的主要因素,同时对鲜活鱼运输质量保证待解决的问题和发展趋势进行了分析。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 苹果果汁为国人喜爱饮品之一,但经传统热加工处理后,会破坏其营养成分及影响外观质量,进而降低消费者购买意愿。多酚氧化酶、过氧化酶及果胶甲酯酶会造成果汁褐变及混浊,为影响苹果果汁外观质量之关键酵...
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6. 惠州梅菜的营养与安全研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 梅菜是广东惠州的特产,具有消食健胃、降脂、降压等保健功效,深受大众喜爱。传统梅菜腌制需食盐量大,长期食用易导致高血压。另外其传统加工条件恶劣,亚硝酸盐含量较高,难以满足现代消费者对健康食品的...
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7. 龙井茶艺浅析刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 对龙井茶艺的未尽完美之处进行了分析,提出通过茶水分离、适度润洗、小杯品饮等方式,使龙井茶艺更趋合理的建议。
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 胰岛素抵抗、肥胖、糖尿病等慢性代谢性疾病已经成为严重威胁人类健康的世界性公共卫生问题,它们呈共同免疫-代谢关联状态,在炎症激活、血脂异常和心血管疾病上有协同效应。而n-3多不饱和脂肪酸是一类...
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9. 红萍叶蛋白功能特性研究刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 本文为了探究红萍作为食品开发利用的可行性,以经脱色、去腥后所得红萍(卡州萍3001(A. caroliniana Wild.3001)为代表)叶蛋白为材料,对其溶解性、持水性、吸油性、起泡性...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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