红萍叶蛋白功能特性研究

• 作者: 姜传京 应朝阳 杨有泉 邓素芳 陆烝 陈敏
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 农学
• 关键词: 红萍 叶蛋白 功能特性 研究
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 页码范围: 194-201
• 页数: 8页
• 分类号: S5

摘要

本文为了探究红萍作为食品开发利用的可行性,以经脱色、去腥后所得红萍(卡州萍3001(A. caroliniana Wild.3001)为代表)叶蛋白为材料,对其溶解性、持水性、吸油性、起泡性及乳化性等进行测定,结果显示:红萍叶蛋白溶解性、持水力均随温度的升高先升高后降低,在温度为50℃时,溶解性、持水力最大;吸油性随着温度的升高而增大,吸油能力在4.8~6.0 mL/g之间;起泡性及起泡稳定性在叶蛋白浓度为6%时,最大值分别为176.6和72.5;乳化能力及乳化稳定性均随叶蛋白浓度的增大而增大,乳化能力在15~30之间,乳化稳定性在60~80之间。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	应朝阳	福建省农科院农业生态研究所	109	1360	20.0	30.0
2	陈敏	福建省农科院农业生态研究所	46	286	10.0	15.0
3	杨有泉	福建省农科院农业生态研究所	41	169	7.0	11.0
4	邓素芳	福建省农科院农业生态研究所	44	198	9.0	12.0
5	陆烝	福建省农科院农业生态研究所	16	42	4.0	6.0
6	姜传京	福建省农科院农业生态研究所	1	0	0.0	0.0