棉籽蛋白功能特性的研究

• 作者: 史美仁 崔志芹 王志祥
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 棉籽蛋白 功能特性 NSI
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.09.006

摘要

考察了棉籽浓缩蛋白、沉淀蛋白和溶解蛋白3种棉籽蛋白的氮溶指数、吸水性、吸油性、起泡性与泡沫稳定性、乳化性与乳化稳定性等功能特性.结果表明,棉籽溶解蛋白的乳化性和起泡性较佳;棉籽浓缩蛋白和沉淀蛋白,除吸油、吸水能力强之外,其他的功能特性均较差.在吸水性方面,棉籽蛋白的吸水性要低于菜籽沉淀蛋白,但高于大豆沉淀蛋白.在吸油性方面,棉籽蛋白均低于菜籽蛋白和大豆蛋白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志祥	中国药科大学药学院	165	1221	16.0	27.0
2	史美仁	南京工业大学化学化工学院	30	363	11.0	18.0
3	崔志芹	中国药科大学药学院	16	70	4.0	8.0