棉籽分离蛋白功能性质的研究

• 作者: 周晓慧 尹京苑 赵镭 高海燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 棉籽分离蛋白 功能特性 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-76
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 4000字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.009

摘要

考察了棉籽各分离蛋白,包括清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白及谷蛋白在棉籽蛋白中所占的比例,研究了各蛋白的功能性质,包括吸水性、吸油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性以及各蛋白的抗氧化活性.结果表明,谷蛋白为棉籽蛋白中的主要分离蛋白,棉籽清蛋白具有较高的吸水性、乳化性、乳化稳定性以及起泡性,吸油性相对较差,适用性相对较好,但在棉籽蛋白中含量较少,而谷蛋白的吸水性、乳化性、起泡性很差,具有一定的吸油性,适用性较差,但在棉籽蛋白中含量丰富,在抗氧化活性方面,各分离蛋白的抗氧化活性能力都较差,需要进行改性处理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹京苑	上海大学生命科学学院	75	760	17.0	24.0
2	高海燕	上海大学生命科学学院	46	461	12.0	19.0
3	赵镭	中国标准化研究院食品与农业标准化研究所	58	879	16.0	27.0
4	周晓慧		1	18	1.0	1.0