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食品与营养科学
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《食品与营养科学》是一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报道及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界范围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。
主办单位：
汉斯出版社
ISSN：
2166-613X
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
430200
地址：
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品荧光增白剂在食品包装材料、食品餐饮具、食品洗涤剂、食品保鲜中都存在非法添加情况。食品、农产品中荧光增白剂的检测方法主要有254 nm和365 nm的紫外波长照射定性方法,目前还缺少定量的...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过在基础日粮中添加不同形态的硒源,探讨对旧院黑鸡血清中抗氧化酶活性、组织中黑色素和硒含量的影响。试验选择120只公母各半的5周龄旧院黑鸡,随机分为4组,每组3个重复,每个重复10只。4组分...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 蛹虫草作为宝贵的生物资源,在抗肿瘤领域具有一定的食药用价值。本文首先对蛹虫草中具有抗肿瘤作用的活性成分进行整理,例如虫草多糖类物质、核苷类物质、蛋白质类物质以及甾醇类物质等。其次,根据蛹虫草...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目的:调查接受过饮食指导的慢性肾脏病(CKD)随访患者的饮食依从性,为更好的开展CKD饮食管理工作提供依据。方法:针对北京大学第一医院肾内科随访门诊的患者,给予肾病饮食指导。能提供三天饮食记...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 建立了反相高效液相色谱-荧光检测法检测面粉、淀粉中二苯乙烯类阴离子型荧光增白剂的方法。样品经过混合溶液(水 + 甲醇 + 三乙胺)超声提取后,以C18反相柱(Agilent XDB -C18...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以芭蕉芋淀粉为原料,料水比为1:3进行发酵,确定了普鲁兰酶辅助双酶法对芭蕉芋淀粉的降解情况。通过实验确定普鲁兰酶添加的最适阶段是在液化前添加,与对照组相比,在液化前先添加普鲁兰酶30 ...
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37. 方药田园药膳的设计与实践刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 针对目前大众养生意识提高、亚健康人群增多以及某些食源性疾病的发病率增加这一现状,该文设计一种可广泛适用并大范围推广于方药田园中的中药药膳设计体系。在中医养生思想的整体观念和辨证论治的指导下,...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖为酰基受体,通过糖基化修饰酪蛋白,利用FTIR、CD、DSC对酪蛋白的结构进行分析。结果表明:酪蛋白经糖基化修饰之后的二级结构变得更加有序,DSC结果表明酪蛋白...
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刊名： 食品与营养科学发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以臭鳜鱼为研究对象,对腌制过程中不同部位鱼肉的酸脂酶、中性脂肪酶和磷脂酶的酶活变化情况进行了分析。结果显示,在腌制初期,这三种酶的活性逐渐上升,随着时间增长,酸性脂肪酶活性的活性开始逐渐下降...
食品与营养科学基本信息
| 刊名 | 食品与营养科学 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 汉斯出版社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 | |
| ISSN | 2166-613X | CN | |
| 邮编 | 430200 | 电子邮箱 | hjfns@hanspub.org |
| 电话 | 027-867588 | 网址 | |
| 地址 | 武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间 |
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