酶法糖基化修饰对酪蛋白结构及性质的影响

• 作者: 吴晓琴 樊永康 沈建福 陈玉峰 项婷
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 壳寡糖 转谷氨酰胺酶 结构 性质
• 年，卷（期）: spyyykx_2019,（4）
• 页码范围: 296-303
• 页数: 8页
• 分类号: TS2

摘要

以转谷氨酰胺酶为催化剂,壳寡糖为酰基受体,通过糖基化修饰酪蛋白,利用FTIR、CD、DSC对酪蛋白的结构进行分析。结果表明:酪蛋白经糖基化修饰之后的二级结构变得更加有序,DSC结果表明酪蛋白热稳定性有所增强。对酪蛋白及其修饰产物的乳化活性、乳化稳定性、表面疏水性进行分析。结果表明修饰产物的乳化活性有所降低,乳化稳定性和表面疏水性有所提高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴晓琴	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	69	1475	21.0	37.0
2	沈建福	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	50	754	15.0	26.0
3	樊永康	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	9	1.0	3.0
4	项婷	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	9	1.0	3.0
5	陈玉峰	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	0	0.0	0.0