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臭鳜鱼加工过程中脂肪酶和磷脂酶活性变化研究
臭鳜鱼加工过程中脂肪酶和磷脂酶活性变化研究
作者:
伍亚华
张艳
李周
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
臭鳜鱼
加工过程
酶活变化
摘要:
以臭鳜鱼为研究对象,对腌制过程中不同部位鱼肉的酸脂酶、中性脂肪酶和磷脂酶的酶活变化情况进行了分析。结果显示,在腌制初期,这三种酶的活性逐渐上升,随着时间增长,酸性脂肪酶活性的活性开始逐渐下降,中性脂肪酶和磷脂酶的酶活趋于稳定。
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文献信息
篇名
臭鳜鱼加工过程中脂肪酶和磷脂酶活性变化研究
来源期刊
食品与营养科学
学科
工学
关键词
臭鳜鱼
加工过程
酶活变化
年,卷(期)
2019,(4)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
346-350
页数
5页
分类号
TS2
字数
语种
DOI
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
伍亚华
蚌埠学院食品与生物工程学院
79
528
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21.0
2
张艳
蚌埠学院食品与生物工程学院
2
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李周
蚌埠学院食品与生物工程学院
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参考文献(0)
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引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
臭鳜鱼
加工过程
酶活变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与营养科学
主办单位:
汉斯出版社
出版周期:
季刊
ISSN:
2166-613X
CN:
开本:
出版地:
武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间
邮发代号:
创刊时间:
语种:
出版文献量(篇)
250
总下载数(次)
309
总被引数(次)
0
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