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摘要:
以臭鳜鱼为研究对象,对腌制过程中不同部位鱼肉的酸脂酶、中性脂肪酶和磷脂酶的酶活变化情况进行了分析。结果显示,在腌制初期,这三种酶的活性逐渐上升,随着时间增长,酸性脂肪酶活性的活性开始逐渐下降,中性脂肪酶和磷脂酶的酶活趋于稳定。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 臭鳜鱼加工过程中脂肪酶和磷脂酶活性变化研究
来源期刊 食品与营养科学 学科 工学
关键词 臭鳜鱼 加工过程 酶活变化
年,卷(期) 2019,(4) 所属期刊栏目
研究方向 页码范围 346-350
页数 5页 分类号 TS2
字数 语种
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 伍亚华 蚌埠学院食品与生物工程学院 79 528 13.0 21.0
2 张艳 蚌埠学院食品与生物工程学院 2 2 1.0 1.0
3 李周 蚌埠学院食品与生物工程学院 1 0 0.0 0.0
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研究主题发展历程
节点文献
臭鳜鱼
加工过程
酶活变化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
食品与营养科学
季刊
2166-613X
武汉市江夏区汤逊湖北路38号光谷总部空间
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