普鲁兰酶辅助双酶法降解芭蕉芋淀粉的研究

• 作者: 刘士清 吴凯 尹芳 张无敌 李万仙 杨斌 杨红 柳静 王昌梅 赵兴玲 雷宇 韩伟 黄文荣
• 来源期刊: 食品与营养科学
• 学科: 工学
• 关键词: 普鲁兰酶 双酶法 芭蕉芋淀粉 降解
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 页码范围: 285-290
• 页数: 6页
• 分类号: TS2

摘要

以芭蕉芋淀粉为原料,料水比为1:3进行发酵,确定了普鲁兰酶辅助双酶法对芭蕉芋淀粉的降解情况。通过实验确定普鲁兰酶添加的最适阶段是在液化前添加,与对照组相比,在液化前先添加普鲁兰酶30 µ/g,可使还原糖的含量提高1.29%,发酵结束后的酒精质量分数提高1.3,结果表明添加普鲁兰酶有助于双酶法降解芭蕉芋淀粉。