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餐饮世界
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World Cuisine
《餐饮世界》杂志是由中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会联合主办的大型会刊，它凝聚业内两大权威社团的优势，集权威性、专业性、实用性为一体，专为业内和相关行业人士及广大餐饮爱好者提供全方位服务。改版后的《餐饮世界》更贴近广大厨师和餐饮管理者的要求，内容上更为丰富，图片更加精美，装帧更为时尚。《餐饮世界》杂志为餐饮经营管理者和广大厨师倾力打造“餐饮前沿”和“时尚厨艺”两大板块，各设若干栏目，供阅读或...
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主办单位：
世界中餐业联合会
ISSN：
1671-2447
CN：
11-4694/G0
出版周期：
月刊
邮编：
100801
地址：
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1. 行业视窗刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 湖南省委书记张春贤强调湘菜要有五个突破；2006年全国住宿和餐饮业零售额增长16．4％;餐饮网站成为用餐者的“第三只眼”。
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2. 赛事集锦刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 第八届SIALCHINA 中国国际食品和饮料展览会将在上海举办；“太太乐杯”上海菜创新大赛鸣金；上海举办美国食品厨艺比赛；第二届绿色烹饪国际大奖赛将于5月底在沈阳举行。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 麦当劳于3月15日首次向媒体承认也使用了滤油粉。当日上午．麦当劳向新民网承认亦涉入“滤油门”案，称麦当劳也使用滤油粉。并且．麦当劳向新民网强调．该公司并非简单地添加滤油粉．而是配合其他设备对...
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4. 特别提示刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 12种常吃的“毒”水果昭示于众；中国烹饪协会近期组团出访计划。
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5. 企业资讯刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 小肥羊收编加盟餐饮店备战上市；重庆高级餐饮职业经理人流行夫妻档。
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 由中国烹饪协会主办的“全国餐饮业女企业家论坛”3月7日在北京大学百年讲堂举办。中国烹饪协会会长苏秋成．中国财贸轻纺烟草工会全国委员会主席贾艳敏．中国商业联合会副会长田元兰、中国烹协常务副会长...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 2007年初春．乍暖还寒的重庆．在喜迎直辖十周年、全国春季糖酒商品交易会召开之际．一场规模空前的火锅盛宴让世人再次亲身感受了山城人民的火热情怀——由中国烹饪协会与重庆市人民政府共同主办的第三...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 刚刚获得重庆“十大渝商”称号的重庆陶然居总经理严琦，在第三届中国（重庆）火锅美食文化节“火锅美食之都高层论坛”上就重庆打造美食之都进行了精彩发言，本刊摘录如下：
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 应中国烹协邀请．北京兄弟牛餐饮管理有限公司及所属黄记煌品牌和北京东来顺、李老爹等组团参加了第三届中国（重庆）火锅节。在这次万人火锅节上．黄记煌再次受到市场追捧．前来咨询并寻求加盟的人络绎不绝...
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10. 客家菜的发展构想刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 客家人是汉族的一支特殊民系，祖居中原地区，经多次南迁，最后集中定居在闽， 粤，赣三省交界地区，相对当地居民而言，他们是客，因而被称为“客家人”。明清时期，地广东梅州为基地，“一枝散五叶”，又...
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11. 合肥餐钦业群“羊”共舞刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 似乎一夜间，合肥街头闪现许多与羊有关的酒楼餐馆，羊，羊，羊，烹，炒，涮，合肥餐饮业顿时一派“羊”气十足的局面——
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12. 在上海滩吃西餐刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 到上海去吃西餐，感受一下“正宗”的西方饮食文化．是近代以来，对于那些没有出过国的乡人来说．上海之旅的“传统”项目了。在国人眼里．所谓“海派饮食文化”，就是“中西结合．海纳百川”。百年以来大批...
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13. 五一黄金周婚宴营销策划刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 商场如战场，每年五一，国庆黄金周的餐钦市场，堪称战火漫天。在“假日经济”这个舞台上，各餐钦企业都在处心积虑地做各种营销策划，如何做好节日营销策划呢？
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14. 服务动作 服务态度刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 谈到服务，很多人想到的都是许多规范动作，服务就是把规定的动作一丝不苟地做完、做好．熟练且有效率地执行一切动作就是最好的服务。这种看法确有几分道理．但严格来说这还不是服务的全部内涵，只能算是服...
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15. 服务妙招：语用预设刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 案例一：台北人有爱喝豆浆加鸡蛋的习惯。在一条街上相邻开着两家豆浆店，A店铺不仅豆浆卖得好，鸡蛋也卖得好，B店铺豆浆卖得好，但鸡蛋却卖得少。B店老板留意观察后发现，A店铺在顾客买了豆浆后，服务...
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16. 小蓝鲸蓝海战略开启餐饮创新先河刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 武汉小蓝鲸健康美食酒店管理有限公司是一家从事中式健康饮食的全国餐饮连锁企业，现有20家连锁店，员工4500余名。2000-2004年连续五年蝉联湖北餐饮销售第一，从创业至今累计交税7000余...
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17. 素食园奇葩：寺观菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 寺观菜，又称斋菜，斋食，寺院素菜，泛指庙观寺院所烹制的以素食为主的名式肴馔，其供食对象原先主要为大乘佛教徒和全真派道人。作为中国素菜（包括宫廷素菜，民间素菜，寺观素菜和市肆素菜）的重要分支，...
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18. 从佛教戒肉食说起刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 原始佛教的戒律中，并没有戒肉食的规定。佛教戒律《四分律》和《戒律广本》中，与其相关的记述是：“我听啖三种净肉何等之，不见不闻不疑……”即对自己没有亲眼看见，没有亲耳听到和没有怀疑是杀生的三种...
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19. 巧用面筋烹素馔刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 面筋，是用小麦面粉制成的一种烹饪原料，古人尔为麦麸筋。宋代诗人王炎在《山林清供杂味咏·麸筋》中说：“色泽似乳酪，味胜鸡豚佳，一经细品嚼，清芳甘齿颊”。可见，面筋在当时已被人们视为美味了，如今...
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20. 鲜花盛开在胃里刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 中国古代大诗人屈原喜欢香花，追求“扈江离与辟芷兮”，纫秋兰以为佩，而我却独独羡慕“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，精神上的爱总没有我们这些小人物吃到肚子里的爱实在些。
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21. 春来花果堪当茶刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 撒一把小花在晶莹透明的玻璃茶壶中，花瓣开始在水中慢慢绽放，配上几颗果粒，沁人心脾的花香果香便随着五彩翻飞的花瓣浮动起来。这是一个安静的时刻，柔和的光影洒过桌椅，使人的身心不由得进入了轻松舒畅...
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22. 佳蔬新品朝鲜蓟刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 朝鲜蓟．别名菊蓟．菜蓟．法国百合、荷花百合．为菊科菜蓟属多年生草本植物．目前以法国、意大利、西班牙栽培最多．已成为欧洲许多国家的高档菜蔬。朝鲜蓟原产地中海沿岸．据报道早在2000多年前罗马人...
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23. 食界“黑马”——黑色食品刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： “黑色食品”这个具有中国特色的称谓．源于中医理论．主要是指大自然在漫长的进化过程中产生的含有天然黑色素的黑色植物．黑色动物食品以及用这些含黑色素的生物加工制成的各种食品。由于含有天然黑色素．...
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24. 保“胃”果蔬谱刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 胃病，是常见的疾病之一。医学专家强调，胃病治标容易去根难，最好的保“胃”措施是“三分治，七分养”。而一些看似普通的蔬果，便有非常理想的养胃功效。
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25. 营养配餐离我们有多远？刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 健康不是梦．饮食是关键．食养胜药补，定论自古传。“民以食为天”，饮食的营养科学在增进人体素质．预防疾病．保护和提高健康水平等方面起着重要的作用。而要充分发挥其作用．需要大量直接从事饮食营养实...
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26. 老乡的当家素菜刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 香干马兰头；家常豆腐煲；扣三丝；百合蒸南瓜；油焖笋；炒豌豆苗。
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27. 巴基斯坦：穆斯林美食大秀场刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 充满穆斯林特色以及南亚特有香料所带来奇异口感的巴基斯坦美食，蕴涵着阿富汗、土耳其和伊朗的中东风情，杂糅着欧洲、美洲与中国的美食特色，再加上历史上与印度的千丝万缕的联系，又使这里的美食风格带有...
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刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 营养配餐是时下较流行的说法，但就目前人们对营养的认识水平，在对食物的感官需求大于对营养需求的情况下．如果我们离开了人们的感官需求讲营养，营养就不能落实到实处。所以在营养配餐时，决不能为了蛋白...
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29. 解析扒菜技法刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： “扒菜多素雅，得见真功夫”，“扒菜一张皮，全靠作功细”，由烧法引伸和发展的“扒”，成菜讲究排列整齐，不散不乱，造型美观，为我国各大菜系所倚重。
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30. 饮食美的基本范畴天然与雕饰刊名： 餐饮世界发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 天然是表现审美对象自然、清新．质朴等审美效果的范畴。这一饮食审美范畴源于中国古代哲学上“崇尚自然、返朴归真”思想的影响．以及美学上“寄至味于淡泊”的追求。味之天然是美食之核心．这种崇尚天然的...
餐饮世界基本信息
| 刊名 | 餐饮世界 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 世界中餐业联合会 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-2447 | CN | 11-4694/G0 |
| 邮编 | 100801 | 电子邮箱 | cysj@263.net |
| 电话 | 010-660941 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区复兴门内大街45号 |
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