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中华遗产
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Chinese Heritage
《中华遗产》（月刊）杂志于2004年创刊，最初由中华书局主办，中华人民共和国建设部、国家文物局、中国联合国教科文组织全国委员会联合协办，世界自然与文化遗产基金会、中国民俗摄影协会、联合国教科文组织北京代表处支持的中国第一份全面、系统、深入的遗产行业类杂志。
主办单位：
中华书局有限公司
ISSN：
1672-8971
CN：
11-5247/G2
出版周期：
月刊
邮编：
100101
地址：
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1. 吃什么，又如何吃？刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 初冬时节，我去了苏州，拜访苏州国画院的画家叶放先生。去叶家。不为看画而是谈吃。叶放先生兴致来时，会招呼几位好友、知己，来一场文人雅集，或船宴或花宴，宛若古风再现。叶放的外高曾祖父，是毕勋阁，...
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2. 封面故事刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 远山叠器，湖光荡漾，文人墨客，围桌宴饮。此情此暴正是千百年来文人所追求的饮食境界，吃也富有诗情画意。图为宋徽宗《文会图》与风光摄影作品的合成。
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刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 杜甫，苏轼，陆游，李渔，袁枚，及至曹雪芹，古代文人怎么吃？吃什么？翻检每一位文人的私家菜谱、食单，呈现于眼前的，不仅是古人饮食生活的画卷，更是其悠闲雅致、节制有度的生活方式。他们对吃喝的讲究...
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刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 今日僧众还寺以后，各各捡勒，使依佛教，若复有饮酒啖肉不如法者，弟子当依王法治问。——《断酒肉文》坐拥半壁江山却甘心布衣蔬食，四次跑到同泰寺要当和尚，梁武帝萧衍绝对是皇帝中的另类。也因为他的一...
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5. 仿荤素菜的今世前生刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 想要吃素又忘不了肉类的美味，这该怎么办？别急，早在宋代，古人就发明了用豆制品与面筋制成的“仿荤素菜”，色香味俱全，几乎能够以假乱真。素菜在北宋开封成为三大菜系之一，仿荤素菜的出现功不可没。鳞...
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刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 君子有九恩，终身之恩也；食时作五观，终食之恩也。美食仅仅是一种口腹之欲吗？在佳肴美不胜收的大宋盛世，却有一位文学家兼书法家——黄庭坚，力图修正人们对饮食生活的态度。从修身出发，以佛家为鉴，留...
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刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 王君夫以精澳釜，石季伦用蜡烛作炊。——《世说新语·汰侈》魏晋南北朝时，养尊处优的高门子弟们放纵味蕾，将吃推到了奢华的极致。石崇因为豆粥配料泄密怒杀厨子，王济用人乳喂出鲜嫩的猪肉，一顿牛心炙让...
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8. 韭萍齑与生鱼片刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 石崇与王恺斗富争豪在历史上名噪一时，也让“韭萍齑”这道蘸料声名鹊起。寒冬腊月，石崇是如何吃上鲜嫩的韭菜的？用蘸料调和的生鱼片，又达到了怎样的精与细，妙到毫巅的程度？寄身玄远、放荡不羁的魏晋名...
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9. 唐·杜甫 诗圣的饮食生活刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 翠柏苦犹食，明霞高可餐。世人共卤莽，吾道属艰难。——杜甫《空囊》 杜甫一生，“饿走半九州”，四处漂泊，没有多少机会去品尝山珍海味。但他笔下写到的粗茶淡饭仍旧诱人。也许是一份简单的青精饭，或者...
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10. 宋·苏东坡 老饕在路上刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 举网惊呼得巨鱼，馋涎不易忍流酥。更烦赤脚长须老，来趁西风十幅蒲。提到苏东坡，人们头一个想到的或许不是《赤壁赋》、不是苏公堤、也不是乌台诗案，而是他的东坡肉、东坡肘子、东坡羹等系列“东坡”美食...
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11. 宋·陆游 诗翁美食缘刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 米如玉粒喜新春，菜出烟畦旋摘供。但使胸中无愧怍，一餐美敌紫驼峰。——陆游《对食戏作》“集中什九从军乐，亘古男儿一放翁。”出生于江浙，宦游于四川，各地美食伴随了陆游的一生。也许，最真实的陆放翁...
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12. 清·李渔 鲜味人知刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 流水高山，奇花异物，香人之物也。肥则必供刀俎，靡有孑遗；香亦为人朵颐，然或有时而免。二者不欲其兼，舍肥从香而已矣。他是一位生活美学家，他制定了美人的标准，他同样崇尚吃的美学——如何自然地吃，...
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13. 厨房里的宗师刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 刀功要精湛、火候要拿捏得当、配料要心中有数。烹饪的讲究与道理是一门大学问，厨师这一职业也就自然而然的产生了。随着文明而铺开的筵席背后，餐桌上的武林又留下了谁的名字？古龙曾经写过：“天下有两种...
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14. 民国文人的食与性刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 饮食男女，人之大欲。《史记》中写：民以食为天。在先秦典籍《尚书·洪范》里，国家八政第一个是食。确实，无论是处于哪个时代，吃，都是头等大事，没人能够免俗。但对中国人来说，光吃饱是远远不够的。前...
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15. 真味与雅趣刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 唐宋诗歌中，有过无数令人垂涎的美食辐称，然而再美的诗句也很难描绘出美食的烹调过程。幸好五百年后的南宋，一位有心人用一本食谱，将诗与食这一雅一俗两件事物巧妙地结合在一起。这就是林洪和他的《山家...
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16. 高士的 人间烟火刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 名士往往有些怪癖，元代画界四家之一倪瓒，就是一位怪才，不仅画风独树，还拥有异于常人的性格，更有超乎常人的感观味觉，因而成为一代“好食”之士。倪瓒贡献的“云林菜”与他的画卷一样，独步一方。他的...
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17. 一片“吃”心刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 他曾说“人无癖，不可与交，以其无深情也。”人们都道张岱痴于山水，癖于园林。却不知名士狂狷，极爱繁华，极好美食。在华灯璀璨喧嚣处，有他，在大雪三日的寂寞湖中，有他。他将世俗的生活精雕细琢，以近...
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18. 厨艺的葵花宝典刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 调剂之法，相物而施。熟物之法，最重火候。味要浓厚，不可油腻；菜要清鲜，不可淡薄。《随园食单》使清代诗人袁枚以美食家身份浮出水而，并扶摇直上直指古今＂吃货＂第一把交椅。爱吃、会吃、有钱吃、讲究...
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19. 一素到底的神仙饭刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 《西游记》为今人留下了一整套明代素菜单，充满了生活情趣和乡土气息。唐僧师徒两天取经，经过了九九八十一难，其间故事模式循环往复，颇多雷同。可为什么没人觉得枯燥呢？原因就是这些故事都有＂味道＂。...
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20. 世情的味与道刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 大小饮食场面有247起，而露骨的性描写仅105处，这样说一是“食”比“色”多。——《金瓶梅饮食谱》一本耳熟能详的世情小说，捧出一道道令人眼花缭乱的美食，以及数不尽的饮宴花样。商贾大户如何吃？...
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21. 珍馐异馔 话红楼刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 古人说：“三世长者知服食”。《红楼梦》中描写的永难重现的贵族饮食，让人体会到长期的文化积累和环境熏陶对于饮食考究的重要意义。清代贵族饮食之“细”和“贵”，是怎样在《红楼梦》南北兼杂、别具一格...
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22. 古人好“肥”食刊名： 中华遗产发表期刊： 2016年2期页码:摘要： “肥鱼”“肥鹅”“肥鸭”“肥牛”“肥羊”等，肉食之“肥”，刺激着人们的味蕾，使人欲罢不能。“肥”成为古人饮食标准中的重要参数，表现在《水浒传》《金瓶梅》《红楼梦》等小说、笔记和诗文中，“肥”...
中华遗产基本信息
| 刊名 | 中华遗产 | 主编 | 黄秀芳 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中华书局有限公司 | 主管单位 | 中国出版传媒股份有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1672-8971 | CN | 11-5247/G2 |
| 邮编 | 100101 | 电子邮箱 | ch@cng.com.cn |
| 电话 | 010-648685 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区大屯路甲11号 |
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