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山东食品发酵
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Shandong Food Ferment
报道国内外食品发酵行业最新研究成果，科技论文，专利及行业动态，数据汇总，发展前景分析。
主办单位：
山东省食品发酵工业研究设计院
ISSN：
CN：
出版周期：
季刊
邮编：
250013
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子，起源于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之·。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 本实验主要是从浓缩枣汁超滤截留液中提取金丝小枣多肽和多糖，具体包括浓缩枣汁超滤截留液经复合蛋白酶酶解，形成枣多肽；纳滤膜分离：控制枣多肽分子质量在1000Da〉％下，对酶解不到位的枣蛋白截留...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过碳源、氮源、无机盐等条件对酵母茵数的影响试验，确定中心点，进行相应面实验从而获得了酵母生长的最佳发酵培养基配方。经试验获得最佳培养基配方为：麸皮57％、玉米粉45％、尿素O．8％、KsH...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 2012年3月13日，日本发布G／SPS／N／JPN／295号通报：修改食品卫生法及食品和食品添加剂标准规范执行条例。批准糖精钙为食品添加剂，制定该物质的标准规范，并修订糖精钠标准。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 本文探讨了陶瓷膜过滤技术在不同柠檬酸料液中的应用，研究了不同规格的陶瓷膜对柠檬酸发酵液、柠檬酸离交液以及柠檬酸母液的分离效果。试验结果表明：柠檬酸母液经陶瓷膜过滤后，质量均有不同程度的提高，...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 柑橘品种多样，果实富含多种药用成分（如类黄酮和果胶等），但加工后的柑橘果皮渣往往作为废弃物处理，这样浪费资源、污染环境。以江汉平原广泛分布的一种野生柑橘一皱皮柑为材料，对果皮渣等废弃物进行综...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 本文阐述新工艺黄酒中的生麦曲与熟麦曲的的操作工艺，对黄酒的两种不同工艺麦曲的性能指标作了系统比对，并加以说明。说明在黄酒生产发酵阶段，应注意醪液中糖化酶、液化酶和酸性蛋白酶三个主要酶系活力的...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 该文扼要地介绍了红曲霉的生物学特性，红曲霉固体培养技术，红曲的功能性，红曲质量的鉴定及红曲的应用。
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 根据国家标准化管理委员会下达的国家标准制修订项目计划，《固体饮料》和《咖啡类饮料》两项国家标准按照计划完成标准的制定工作，并于2012年7月30日在北京通过专家审查，目前标准已上报主管部门，...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 本文主要研究了银杏种子中淀粉和蛋白质的形成及积累过程。研究发现，在银杏外种皮中，淀粉颗粒和蛋白体授粉后50天后开始形成和积累；随后颗粒变小，直至成熟前完全消失。在胚乳中，淀粉颗粒在授粉45天...
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11. 台湾计划利用苦瓜研制抗癌药刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 食品伙伴网讯据台湾”中央社”消息，近日台湾行政院农委会花莲区农业改良场表示，该改良场已培育出抗氧化力强的小型苦瓜’花莲4号”计划将其作为保健食品的原料，接着还要研制成抗癌药。
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12. 降糖药物以及石榴降糖的主要机理刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 【目的】介绍降糖药物的降糖机理以及验证是否通过该方法来达到降糖效果，通过这几种方法来将其运用到石榴降糖机理的研究更加的方便快捷。[结果]降糖的机理主要是分为六大类，并且可以通过体内、体外实验...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂新品种管理办法》的规定，经审核，现批准焦磷酸一氢三钠等5种食品添加剂新品种，批准乳酸钙等13种食品添加剂、白油（液体石蜡）等5种食品用加工助剂和...
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14. 纳豆及纳豆激酶的研究进展刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 纳豆是日本传统大豆发酵食品，纳豆中含有多种营养因子，研究表明纳豆有抗肿瘤、降血压、促凝血等生理功能，纳豆中的纳豆激酶，是一种具有强烈溶栓作用的蛋白激酶，使纳豆成为天然功能性食品研究的热点。本...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 根据合同法第322条规定，技术合同是当事人就技术开发、转让、咨询或者服务订立的确立相互之间权利和义务的合同。技术合同是科研院所技术成果“商品化”的标志，是科研人员技术商品的价值体现，是促进科...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 上海交大附属第六人民医院转化医学中心主任贾伟带领研究团队，发现三聚氰胺引发的婴幼儿肾衰竭与肠道细菌的代谢有着密切关系。相关论文近日在《科学一转化医学》上发表，该项研究将进一步加深对于人体肠道...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 红枣又名大枣、干枣、枣子,起源于中国,在中国已有四千多年的种植历史,自古以来就被列为＂五果＂（桃、李、梅、杏、枣）之一。红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以...
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18. 混合发酵剂在鸡肉加工中的应用刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本研究以新鲜鸡肉为原料,选用诱变的耐氧耐酸双歧杆菌、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌、乳酸乳球菌四种菌株为混合发酵剂进行发酵,采用单因素实验及正交试验研究发酵温度、发酵时间、菌种配比、接种量四因素对...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本文以杏鲍菇（SI-02）为实验菌株,通过测定小鼠心、肝、脾、肾组织和全血的脂质过氧化物含量、谷胱甘肽过氧化物酶及超氧化物歧化酶的活性,观察了多糖对机体各组织及全血抗氧化能力的影响。结果表明...
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20. 越橘提取物可抑制大肠癌细胞刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 近日,哈尔滨医科大学研究人员发现,越橘提取物中的黄酮醇、原花青素、萜类、酚类等有效成分,能显著抑制大肠癌细胞的增殖,降低其侵袭和转移能力。越橘为一种多年生灌木,原产于北欧、北美等地,我国从上...
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21. 甘薯的保健功能及甘薯茎叶保鲜工艺刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 甘薯（Ipomoea batatas Lam）属旋花科甘薯属,又名地瓜、山芋、红芋、白芋、红薯、白薯、番薯、红苕等,一年或多年生草本蔓生植物,块根富含维生素A等多种营养成分,其茎叶含有维生素...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 食品伙伴网讯据英国”每日邮报”报道，近日《细胞一代谢》期刊刊登一项最新的研究显示，牛奶和啤酒含有一种特殊的维生素，有助对抗肥胖、避免糖尿病并提升肌肉的耐力。
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23. 烘烤条件对鸭肉脯质地的影响刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘烤时间为6min,竹席为...
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24. 美国一项研究可使纤维素转化成淀粉刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 在世界上很多欠发达地区,能不能吃饱饭都成为一大问题。很多地区因为干旱或是土地等原因无法种植粮食作物,但仍然有不少其他植物存在。如果能把这些植物作为食物来源,那无疑能够解决很多饥饿问题。现在这...
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25. 绿茶风味发酵香肠工艺研究刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本文在传统发酵香肠工艺的基础上,通过添加适量绿茶提取液获得了一种具有绿茶风味的发酵香肠。以重量变化和pH值为评价指标通过单因素优化试验确定了绿茶风味发酵香肠最佳肥瘦比为3：7;通过感官评价和...
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26. 超高压处理技术对海参涨发率的影响刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 以干海参（刺参）为原料,用正交试验法研究了不同压力、保压温度、保压时间对海参涨发率的影响,另外比较了超高压处理与热处理的涨发率及感官评价。结果表明：保压温度对海参涨发率有极显著（P〈0.01...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 本研究利用电阻法对纳豆菌微生态制剂真空冷冻干燥过程中的重要参数——共晶点及共熔点的测量进行了研究,并确定了纳豆菌微生态制剂（添加冻干保护剂后）的共晶点温度区域为-23℃～-26℃;共熔点温度...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 因发布违法广告情节严重,全国32家的保健食品证件持有企业（人）7日被国家食品药品监督管理总局行政告诫。食品药品监管总局有关负责人介绍,根据对2012年全年和2013年1月至3月期间全国118...
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刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： GB2763-2012《食品中农药最大残留限量》新标准的实施对茶叶中农残的种类、最大残留限量及检测方法有较大影响,本文对涉及到茶叶的项目进行了归纳,并为生产企业今后的生产提出建议。
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30. 《山东食品发酵》征稿启示刊名： 山东食品发酵发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 《山东食品发酵》杂志是山东省新闻出版局批准出版的省级优秀连续性内刊出版物,季刊,创刊于1971年,至今已发行总第169期,发行范围遍及全国。长期被国内各大图书馆、大专院校、情报机构、科研单位...
山东食品发酵基本信息
| 刊名 | 山东食品发酵 | 主编 | 刘建军 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
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| 邮编 | 250013 | 电子邮箱 | Sdspfj@126.com |
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