烘烤条件对鸭肉脯质地的影响

• 作者: 林巧 林黎 武迪 汪踔
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 鸭肉脯 烘烤时间 烘烤温度 肉脯厚度 承托材料
• 年，卷（期）: sdspfj,（2）
• 页码范围: 17-21
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6

摘要

以建昌板鸭为原料,研究烘烤时间、烘烤温度、以及肉脯厚度对肉脯质地的影响,从而确定最好的烘烤时间、烘烤温度、承托材料以及最佳的肉脯厚度。结果表明,烘烤温度为175℃,烘烤时间为6min,竹席为承托材料以及肉脯厚度为2mm时肉脯质地最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林巧	西昌学院轻化工程学院	8	0	0.0	0.0
2	林黎	西昌学院轻化工程学院	1	0	0.0	0.0
3	汪踔	西昌学院轻化工程学院	1	0	0.0	0.0
4	武迪	西昌学院轻化工程学院	1	0	0.0	0.0