微波干燥条件对乌龙茶风味猪肉脯品质的影响

• 作者: 陈美链
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乌龙茶风味 微波 猪肉脯
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 140-141,172
• 页数: 3页
• 分类号: TS25.6
• 字数: 3059字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.044

摘要

在传统猪肉脯的生产上将乌龙茶粉与之进行结合,改善了肉脯原有的不足,更符合当代年轻人对于低脂、多样性的追求.以微波功率、微波干燥时间、烘烤温度、烘烤时间为因素,设置3个水平,进行L9(34)正交试验,获得微波干燥乌龙茶风味猪肉脯的最佳工艺条件为微波功率400 W,微波干燥时间10 min,烘烤温度200℃,烘烤时间3 min,这样可以得到乌龙茶风味浓郁、色香形俱佳的乌龙茶风味肉脯.