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冷饮与速冻食品工业2003年出版文献
出版文献量（篇）
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冷饮与速冻食品工业
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Beverage & Fast Frozen Food Industry
本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。
主办单位：
江南大学
常熟莫城食品机械有限公司
中国轻工业信息中心
期刊荣誉：
全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖”
江苏省一级期刊
首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊
ISSN：
1007-0818
CN：
32-1437/TS
出版周期：
季刊
邮编：
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对膨化布丁冰淇淋配方及复合乳化稳定剂进行了研究,在保持冰淇淋原有风味与营养的同时,赋予了冰淇淋布丁般的口感、厚实的咬劲、较高的膨胀率和较好的抗融性.
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3. 胡萝卜夹心雪糕的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 胡萝卜的营养价值较高,具有"小人参"之美称.以胡萝卜汁为芯料,葡萄果浆制成的棒冰料为外壳,再配合其它原料,利用正交试验确定最佳的生产工艺和配方,成功地研制出一种外酸内甜,清爽可口,营养丰富,...
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4. 速冻南瓜饼刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了以南瓜为主要原料,辅以其它配料制成的速冻南瓜饼的生产工艺及其质量要求.
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5. 牡蛎冷冻加工工艺刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24 h、冻结速率16 cm/h、冻藏温度-3...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度,影响其抗融时间.通过研究,水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜,同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整,避免了因添加水溶性膳...
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7. 论低能量冰淇淋的技术开发刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 详细讨论了冰淇淋低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.指出为降低冰淇淋的能量,必须降低其配料中的脂肪和蔗糖含量;如何去除和代替脂肪,是开发低能量冰淇淋的关键.
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8. 清凉化合物刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 综述了清凉化合物的化学结构,清凉感的作用机理,影响清凉感的因素,新研究开发的清凉化合物及其在食品中的应用和发展前景.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 对从草莓果实中提取红色素的方法和条件及该色素的稳定性进行了研究,结果表明最佳的提取工艺为:1.5 mol/L的HCl溶液和97.5%的乙醇以体积分数1∶9为浸提剂,料液比(质量浓度g/mL)...
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 为避免饮料中柠檬酸的过量使用所致的中毒隐患,研究了柠檬酸对机体产生不良影响的原因,通过实验室仿制饮料的毒理试验,测定了柠檬酸对受试小鼠生化指标的影响,证实长期饮用5%的柠檬酸可使小鼠肝脏受损...
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11. 速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施.用优质的原料,科学的加工处理和贮藏,良好的包装材料,才能获得优质的速冻果蔬产品.速冻果蔬产品的质量是否良好,与加工过程的各个环节有直接关系,任何一...
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12. 冷饮大战面面观刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 阐述了国内冷饮市场的特点,激烈的市场竞争和连年不断的冷饮大战,主要表现在价格战、品种战、广告战、终端促销战、品牌战、渠道战、收购兼并战.针对上述情况,最后提出冷饮销售新思路"美味+趣味",为...
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13. 速冻装置的分类及研究方法刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要： 冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法.通过对速冻装置的介绍,研究与发展的讨论,提出了理论分析、试验研究、数值计算三者的有机结合是研究速冻装置中流动、传热、传质问题...
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14. 近期中文文献题录刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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15. 近期外文文献题录刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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16. 专利技术简介刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年1期页码:摘要：
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 讨论了以水为溶剂和分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉的主要功能和重要性及其在冰淇淋中的应用,综合研究了蛋白质的水化性和水溶性,蛋白质溶液的粘度及蛋白质高分子的变性、胶凝、与风味物质的结合、乳化...
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18. 绿豆、绿茶冰淇淋的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以绿豆、绿茶、鲜鸡蛋、无水奶油等为主要原料,利用L9(34)正交试验方法,得出绿豆、绿茶冰淇淋主要成分的最佳含量为乳脂肪质量分数8%,甜味剂质量分数16%,总固形物质量分数32% .该产品风...
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19. 海带冰淇淋刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 探讨了以干海带为原料研制冰淇淋的工艺配方,制得了外观诱人、口感独特的保健型冷冻饮品.
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20. 保健型芦笋酸奶的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 芦笋是具有较强保健功能的稀有蔬菜.本文通过对芦笋榨汁处理,乳品发酵菌种的选育驯化,原辅料的选择与使用比例的确定,发酵工艺条件优化等一系列工艺研究,研制出营养丰富,适合中老年消费者的凝固酸奶....
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21. 乳酸菌发酵平菇酸奶的研制刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵酸奶.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 主要研究了低温脱脂花生蛋白粉经超微粉碎后,不经传统的浸泡磨浆工序,直接用于花生蛋白饮料生产的工艺条件,并确定了乳化稳定剂的配比.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 冷冻水冷器各传热管的冷却水量分布不均匀使其冷却效率普遍较低.本文简要评述了目前常用分布结构存在的问题及其原因,提出了池式均布筛板理论,并且进行了模拟试验和结构参数的优化研究.试验结果表明:均...
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24. 热反应牛肉香精刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 主要介绍了玉米淀粉磷酸酯在面粉、粉丝和挂面中的应用,试验结果表明,玉米淀粉磷酸酯能提高面粉的湿面筋含量,并能提高粉丝和挂面质量.
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 研究了单克隆免疫亲和柱-高效液相色谱法测定玉米中玉米赤霉烯酮的方法.样品通过乙腈-水(体积比9∶1)提取,提取液用免疫亲和柱净化,Waters C18色谱柱分离,荧光检测器检测,外标法定量....
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刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从马蹄叶茎中可以提取出具有对细菌、酵母菌和霉菌较强的抑菌物质,它对细菌的抑菌能力比对酵母菌和霉菌强.这种抑菌物质比苯甲酸钠的抑菌能力高,它的热稳定性较好,经121 ℃高温处理15 min后,...
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28. 冰淇淋的发展现状与前景刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从冰淇淋的品种、生产工艺、市场3个方面详细地综述了冰淇淋的发展现状与前景.
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29. 国内冷饮市场分析刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 阐述了目前国内冷饮市场激烈竞争的现状及冷饮企业发展中的不足,指出了其发展方向,并提出了相关建议.
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30. 冷饮品牌竞争各显神通刊名： 冷饮与速冻食品工业发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
冷饮与速冻食品工业基本信息
| 刊名 | 冷饮与速冻食品工业 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-0818 | CN | 32-1437/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 江苏省无锡市 |
冷饮与速冻食品工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” |
| 2. | 江苏省一级期刊 |
| 3. | 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊 |
冷饮与速冻食品工业统计分析
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