冷饮与速冻食品工业2003年第1期出版文献-钛学术文献服务平台

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冷饮与速冻食品工业

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Beverage & Fast Frozen Food Industry

本刊是经国家新闻出版总署批准出版，教育部主管，面向国内外公开发行的国家级专业性技术指导类刊物，是冷饮与速冻食品行业广大基层决策者、科研人员、生产者、经营者研究开发新品、寻求商业机会、开拓产品市场的良师益友。办刊宗旨：及时报道国内外冷饮与速冻食品领域的科研成果、生产技术及市场动态，充分发挥高等院校、企业和政府信息部门各自的优势，提高我国冷饮与速冻食品行业的整体水平。

主办单位：

江南大学 常熟莫城食品机械有限公司 中国轻工业信息中心

期刊荣誉：

全国高校科技期刊“优秀编辑出版质量奖” 江苏省一级期刊 首届《CAJ－CD》规范执行优秀期刊

ISSN：

1007-0818

CN：

32-1437/TS

出版周期：

季刊

邮编：

地址：

江苏省无锡市

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热门刊内文献

年度刊次

1. 水分活度与冰淇淋的品质控制

作者：杨湘庆沈悦玉

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 1-4

摘要：水分活度影响冰淇淋的抗融化度、抗变形度、质地的松软度或坚实度、冰晶的数量和颗粒度,以及结构、冰晶的分布位置和定向.控制水分活度可控制冰淇淋的品质.
2. 布丁冰淇淋及其复合乳化稳定剂的研制

作者：张水珍蔡云升褚礼怀

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 5-6,20

摘要：对膨化布丁冰淇淋配方及复合乳化稳定剂进行了研究,在保持冰淇淋原有风味与营养的同时,赋予了冰淇淋布丁般的口感、厚实的咬劲、较高的膨胀率和较好的抗融性.
3. 胡萝卜夹心雪糕的研制

作者：林松毅陈立阁

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 7-9,20

摘要：胡萝卜的营养价值较高,具有"小人参"之美称.以胡萝卜汁为芯料,葡萄果浆制成的棒冰料为外壳,再配合其它原料,利用正交试验确定最佳的生产工艺和配方,成功地研制出一种外酸内甜,清爽可口,营养丰富,...
4. 速冻南瓜饼

作者：柯乐芹

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 10-11

摘要：介绍了以南瓜为主要原料,辅以其它配料制成的速冻南瓜饼的生产工艺及其质量要求.
5. 牡蛎冷冻加工工艺

作者：叶盛权郑贤德黄甫

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 12-13

摘要：以近江牡蛎为原料,经浸泡、开壳取肉、速冻、真空包装、冻藏等工艺制得营养丰富、有牡蛎风味的冷冻新鲜牡蛎肉,同时确定了最适工艺条件:过滤流动海水浸泡24 h、冻结速率16 cm/h、冻藏温度-3...
6. 水溶性膳食纤维在冰淇淋中的应用研究

作者：李冬生王金华

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 14-16

摘要：水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度,影响其抗融时间.通过研究,水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜,同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整,避免了因添加水溶性膳...
7. 论低能量冰淇淋的技术开发

作者：袁尔东郑建仙

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 17-20

摘要：详细讨论了冰淇淋低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.指出为降低冰淇淋的能量,必须降低其配料中的脂肪和蔗糖含量;如何去除和代替脂肪,是开发低能量冰淇淋的关键.
8. 清凉化合物

作者：方元超梅丛笑

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 21-23,28

摘要：综述了清凉化合物的化学结构,清凉感的作用机理,影响清凉感的因素,新研究开发的清凉化合物及其在食品中的应用和发展前景.
9. 草莓色素的提取及稳定性的研究

作者：康建彪杨佩荣

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 24-28

摘要：对从草莓果实中提取红色素的方法和条件及该色素的稳定性进行了研究,结果表明最佳的提取工艺为:1.5 mol/L的HCl溶液和97.5%的乙醇以体积分数1∶9为浸提剂,料液比(质量浓度g/mL)...
10. 实验室仿制饮料对小鼠生化指标的影响

作者：张俊刚王庭欣秦淑贞蒋东升赵文马晓彤

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 29-30,34

摘要：为避免饮料中柠檬酸的过量使用所致的中毒隐患,研究了柠檬酸对机体产生不良影响的原因,通过实验室仿制饮料的毒理试验,测定了柠檬酸对受试小鼠生化指标的影响,证实长期饮用5%的柠檬酸可使小鼠肝脏受损...
11. 速冻果蔬的生产工艺及产品品质控制

作者：吴锦铸黄苇

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 31-34

摘要：介绍了速冻果蔬的生产工艺及产品质量控制措施.用优质的原料,科学的加工处理和贮藏,良好的包装材料,才能获得优质的速冻果蔬产品.速冻果蔬产品的质量是否良好,与加工过程的各个环节有直接关系,任何一...
12. 冷饮大战面面观

作者：蔡云升郭磊

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 35-39

摘要：阐述了国内冷饮市场的特点,激烈的市场竞争和连年不断的冷饮大战,主要表现在价格战、品种战、广告战、终端促销战、品牌战、渠道战、收购兼并战.针对上述情况,最后提出冷饮销售新思路"美味+趣味",为...
13. 速冻装置的分类及研究方法

作者：卫尧徐斌朱文学段雪涛王志远胡振武

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 40-42

摘要：冷冻保鲜是迄今为止效果较好、造价较低、保存时间较长的一种保鲜方法.通过对速冻装置的介绍,研究与发展的讨论,提出了理论分析、试验研究、数值计算三者的有机结合是研究速冻装置中流动、传热、传质问题...
14. 近期中文文献题录

作者：汪人山

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 43-43

摘要：
15. 近期外文文献题录

作者：喻萍江惜春

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 44-44

摘要：
16. 专利技术简介

作者：王元荪

刊名：冷饮与速冻食品工业

发表期刊： 2003年1期

页码: 45-45

摘要：

冷饮与速冻食品工业基本信息

刊名	冷饮与速冻食品工业	主编
曾用名
主办单位	江南大学常熟莫城食品机械有限公司中国轻工业信息中心	主管单位
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1007-0818	CN	32-1437/TS
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