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中外酒业
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Global Alcinfo BeefTech
曾用名：
啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技交流，提高我国啤酒产品质量为已任；及时传达我国有关啤酒工业发展的方针政策；传递国内外啤酒工业科技发展动态；推动啤酒工业的健康发展。
主办单位：
中国酒工业协会
期刊荣誉：
中国啤酒行业优秀期刊
中国科技期刊数据库（全文版）
中国酿酒行业最具影响力科技期刊
ISSN：
2096-0972
CN：
10-1355/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100833
地址：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 由于2002年世界啤麦供应紧张,进口啤麦价格一路上扬,同时也带动了国产啤麦的交易价,国内的澳麦商品价从2002年7月的1480元/吨左右上浮到2003年3月的2300元/吨左右,涨幅达800...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 该文分析了有害微生物对啤酒质量的影响及其有害微生物的检测方法,着重介绍了快速生物检测方法??PCR 技术在啤酒污染微生物检测中的应用.
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 该文阐述了啤酒中酯类物质的形成机制及比率;分析了影响酯类物质形成的动力学因素及其重要性;讨论了酯的性质及对啤酒质量的影响;提出了啤酒中酯类物质的控制措施.
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 纯生啤酒的生产工艺技术含量高,产品的风险大.该文运用 HACCP 原理,通过对纯生啤酒生产的各个工序进行危害分析,确定了关键控制点.并制定了相应的 HACCP 计划,对关键控制点进行有效监控...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 大家知道,用国产麦芽酿制啤酒,有一定的优势,如啤酒泡沫丰富、价格便宜等等.但由于其蛋白质含量较高,往往让酿造者头痛.因此,为确保啤酒质量,我们设计了五种试验方案进行对比,以便选择最佳方案,最...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒酵母按凝絮性可分为粉末型酵母、凝聚性酵母和絮凝性酵母.絮凝性酵母是目前啤酒酿造中用于快速发酵制造清爽型啤酒常采用的酵母.影响啤酒酵母絮凝性的因素有很多,该文探讨的是如何利用工艺条件来提高...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒瓶国家标准 GB4544-1996已实施了7个多年头,为啤酒瓶的质量检测提供了一套权威的检测方法,但是,啤酒厂作为啤酒瓶用户并非仅靠国家标准就万事大吉了.一方面,啤酒厂要根据 GB454...
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8. 使用变频器控制风机的优点刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒行业使用风机类负载是很多的,尤其是锅炉系统中的鼓引风机功率大、耗电多.我公司锅炉系统中的鼓引风机分别为55KW 和110KW,其控制方法虽然很好,但比起使用变频调速,节能效果相差很远.变...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 该文就多年生产实践对圆盘水平叶片式硅藻土过滤机的预涂和过滤技术做相关的分析.1 预涂正确的预涂是完美过滤的前提,70％的过滤困难都是由于预涂不正确引起的.1.1 硅藻土牌号的选择除了选择各项...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 在 GB/4927?2001中明确指出酒精度的计量单位由质量百分含量[％(m/m)]改为体积百分含量[％(v/v)],这对于用仪器(SCABA 5610或 AntonPaar)测量啤酒浓度的...
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11. 浅谈啤酒发酵过程中CO_2的饱和刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒中的二氧化碳,是依靠发酵产生的,在发酵后期的冷储阶段溶解于酒中,使达到饱和.1)主发酵阶段:一般情况下,啤酒的主发酵在敞口状态下进行,这时啤酒中所含二氧化碳量较少,约0.25％.2)封罐...
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12. 检测控制啤酒双乙酰之实践刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 双乙酰是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标.由于双乙酰的风味阈值较低,在生产实践中,仅仅靠合理的工艺是不够的,还必须对生产环节实施有效的检测、监控.控制啤酒双乙酰的实施要点有:1 选择有效的检...
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13. 酵母的回收及储存刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 回收使用酵母的质量与其回收操作及储存有重大关系.该文从酵母回收方法的改进谈点看法.1 以前的酵母回收操作及分析发酵液的双乙酰还原达到要求后,降温至0℃左右,根据生产情况回收酵母.回收酵母前,...
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14. 浅谈啤酒杀菌机PU值控制系统刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 1 PU 值控制原理及系统构成1.1 控制原理该系统是以工艺要求的 PU 值为控制目标,以各温区喷淋水温度和输瓶速度为基本参数,根据随行 PU 值测定仪的试验,计算各温区喷淋水温度与酒温的对...
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15. 谈啤酒厂的工艺技术管理刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 工艺技术管理是质量管理的重要内容,在建立ISO9000质量管理和质量保证体系后,工艺技术管理的核心是过程控制.其含义是对啤酒生产的所有过程进行控制和改进,消除过程中出现的不利于啤酒质量的系统...
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16. 浅析啤酒高浓稀释中脱氧水的制备刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我公司的40万吨发酵系统中,配备了一套德国产脱氧水制备系统,该系统全部由微机实现自控,今年通过调试已正式投入大生产使用.以下就对该套系统作出介绍.1 该套设备制备脱氧水的工作原理本系统采用常...
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17. 也谈纯生啤酒刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 纯生啤酒是近年来国内兴起的一种中、高档啤酒,以其口味纯净成为当今啤酒业的一个发展趋势.但是纯生啤酒不只是单纯靠上一套无菌过滤和无菌包装系统就能生产出来的,它的生产控制要比普通啤酒严格得多.下...
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18. 啤酒悬浮物的影响因素及对策刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 1 啤酒悬浮物的影响因素啤酒是一种不稳定的胶体溶液,其非生物稳定性容易受其内在因素和外在因素等诸多方面的影响,从而直接或间接地引起啤酒中悬浮物的出现.啤酒中的悬浮物主要来自于三个方面:1.1...
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19. 污水处理项目介绍刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我公司通过招标方式,建成了3000m~3/日污水处理项目,实现废水达标排放,其项目概况介绍如下:1 工艺流程 2 工艺说明2.1 前处理啤酒废水中有时含有大量悬浮固体,主要是麦糟和洗瓶脱落的...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒厂的污水在生物净化过程中,细菌起了主要作用.当细菌繁殖到一定程度时,出现以细菌为食的原生动物.原生动物的出现,可指示污水净化程度高.以后出现的后生动物,是细菌的第二捕食者.但在实际运行中...
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21. 乌苏啤酒的纯生化管理刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 该文阐明了生产纯生啤酒是"三分设备,七分管理",其关键是要提高员工的认识水平,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽(气)等全过程实施纯生化管理.国内有这样的范例:啤酒生产企业通过纯...
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22. 加强工艺管理,减轻啤酒氧化刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我厂对控制啤酒的氧化方面做了大量的工作,也取得了卓有成效的成果.1 原料方面1)麦芽:严格保证原料库、备料库低温干燥,严禁使用沾满水的拖把清扫地面,减少库内空气湿度.厂内麦芽优先库内存放,尽...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 糖化过程最主要的任务是淀粉的分解.在实验室里,可通过分析麦汁的糖类组成,来评价淀粉的分解程度,在生产过程中,对淀粉分解程度最直观最简单的检测方法,就是进行碘反应试验.但这种方法只是定性检测,...
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24. 啤酒生产中的微生物污染和控制刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 该文就微生物污染在酿造中的表现及减少微生物污染的措施作一探讨.1 微生物污染在酿造中的表现1)发酵前期降糖快,后期降糖慢,甚至不降糖.2)酵母沉降性变化,后期不沉降.3)双乙酰还原慢或有回升...
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25. 简述高辅料糖化的工艺措施刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 啤酒厂在麦芽质量许可的前提下(酶活性高、溶解度好、α-氨基氮含量高等),尽可能使用较高的辅料比例.因辅料的无水浸出率总是高于麦芽,尤其是今年麦芽价格上涨较多,采用高辅料糖化可以降低生产成本....
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 根据絮凝基因的特性,我们运用多聚酶链式反应测定酵母的凝聚能力.应用示踪凝聚基因对30多种储藏酵母菌株进行了凝聚特性的研究.该方法最先应用于检测个别酵母细胞非凝聚性的变异.当酵母突变不絮凝和发...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要： 我们研究的是在以葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖为主要可同化糖的低氨基氮麦汁中,添加碳源和氮源对酵母的糖利用能力和生成乙醇速度的影响.外观浸出物浓度,也就是基于测量麦汁比重来衡量麦汁中全部干物质数量...
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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29. 啤酒进口统计表[2003年5月]刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
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刊名： 中外酒业发表期刊： 2003年7期页码:摘要：
中外酒业基本信息
| 刊名 | 中外酒业 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 2096-0972 | CN | 10-1355/TS |
| 邮编 | 100833 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-68193002 | 网址 | |
| 地址 | 北京市西城区阜外大街乙22号 |
中外酒业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国啤酒行业优秀期刊 |
| 2. | 中国科技期刊数据库（全文版） |
| 3. | 中国酿酒行业最具影响力科技期刊 |
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