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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 肉和肉制品在人们饮食结构中占有重要的位置,是营养素的重要来源之一.我国是肉制品消费大国,功能肉制品具有巨大发展潜力.近年来,具有促进健康、预防疾病的功能肉制品受到消费者和肉类企业的广泛关注....
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了探讨苔干在羊肉香肠中的应用可能性,现将苔干冷冻干燥制成粉末后加入到羊肉馅料中,制作成苔干羊肉香肠.通过单因素和正交实验,以感官评价和质构作为考核指标,优化苔干羊肉香肠的加工工艺配方.结果...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 在传统香肠原辅料的基础上通过添加杏鲍菇来研发一种复合香肠.以香肠的感官品质为评价标准,通过单因素及正交试验来优化杏鲍菇复合香肠的配方和工艺.单因素试验结果表明,杏鲍菇添加量、亚硝酸钠添加量、...
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4. 啤酒猪肉松工艺的研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为了丰富肉松制品的种类,本研究以猪瘦肉为原料,配以适当的辅料,在加工中添加一定的啤酒进行煮制,经过制松、搓松、烘烤等工艺制作成的干肉制品.通过试验改善了肉松的风味,增加其营养成分,扩大消费市...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 车前草含有黄酮类、萜类、酚类、有机酸类等多种生物活性物质,具有抗氧化、护肝、抗癌、降压、抗菌、降低血清胆固醇等功效;柑橘纤维是一种从柑橘类原浆中提取的纯天然的功能性食品原料,具有预防肥胖、降...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究卤味带鱼制作的关键技术,为带鱼调理深加工产品的规模化生产提供理论依据与指导.在单因素的基础上,确定去腥料用量、油炸温度、油炸时间和卤制时间为关键因素,以产品的感官评分和成品率为评判指标,...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研究添加魔芋胶及超高压对鸡胸肉糜失水率和硬度的影响.通过单因素分析和正交试验,研究了超高压不同的压力、不同的时间,及不同魔芋胶添加量对鸡胸肉糜失水率和硬度的影响.结果 表明,最佳工艺条件为超...
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8. 浅谈生猪屠宰设备的应用刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 为提高我国生猪屠宰标准化水平,切实提升肉品质量安全保障能力,农业农村部办公厅近日发布了《关于深入开展生猪屠宰标准化示范创建工作的通知》,其中明确,我国将继续开展生猪屠宰标准化示范创建工作,并...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 研发一款纯天然植物提取物,作为天然防腐抑菌剂并应用到肉制品中,延长肉制品的货架期.以决明子、迷迭香、刺梨根、刺山柑、沙棘种皮、绿茶为主要原材料,以总黄酮为评价指标,通过单因素试验结合正交试验...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要： 酱卤鸭制品中的香辛料是影响食用品质的重要指标,通过控制主效成分含量可以实现酱卤鸭制品品质标准化管理.综述了酱鸭制品加工中常见香辛料的呈辣机理和呈麻机理,整理了分光光度法、气相色谱法、高效液相...
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11. 信息动态刊名： 肉类工业发表期刊： 2021年11期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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