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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
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31. 乳清浓缩蛋白可食用膜的应用研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用乳清蛋白涂膜与酶法改性的乳清蛋白涂膜对核桃仁的储藏效果进行试验,发现两种涂膜均可降低核桃仁在储藏期间脂肪氧化,两个试验组的核桃仁脂肪酸值比对照组分别低9%～51%、10%～48%,过氧化...
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32. 开菲尔粒菌相构成的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 开菲尔乳的风味和特性与开菲尔粒的菌相组成密切相关,对来自波兰的开菲尔粒中的微生物菌相进行分离鉴定表明,该开菲尔粒主要由干酪乳杆菌(9株)、乳酸乳球菌乳酸亚种(6株)、肠膜明串珠菌右旋匍聚糖亚...
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33. 云南传统乳产品中乳酸菌的菌群分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对采集于云南传统乳制品中乳酸菌的种类及优势菌群的分布情况进行了研究.从采集的8份样品中共分离获得73株乳酸菌,分属于5个属的13个种.对乳酸菌优势菌群分析,发现肠球菌、乳球菌和同型发酵乳杆菌...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液模拟婴儿配方食品,在实验室模拟UHT杀菌条件,研究乳化液热稳定性与pH值的关系以及柠檬酸盐对乳化液热稳定性的影响,柠檬酸盐对乳化液的热稳...
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35. 酵母菌对黄油贮藏稳定性的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 从葡萄、提子、开菲尔粒中分离纯化出5株酵母菌,分别涂布于黄油表面,22℃培养60 d,每隔15 d对样品进行感观评定、酸值测定,60 d后分析各样品的过氧化值、脂肪酸组成,得到黄油的酸败与低...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究了四种不同风速对处于中度热应激下泌乳中期奶牛生产性能的影响.试验采用随机区组设计,选取产奶量、胎次、体重和泌乳日龄相近的16头泌乳中期奶牛,每组4头,分别处于四种不同的风速.结果显示:在...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 奶牛饲料原料中霉菌毒素广泛存在,并严重威胁着奶牛健康,影响奶牛生产性能的发挥.选择年龄、胎次、产奶量、泌乳天数接近的荷斯坦奶牛90头,随机分成两组,考察奶牛专用霉菌毒素吸附剂对乳牛生产性能的...
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38. 蒙古干酪生产工艺研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以鲜牛乳为原料,根据蒙古干酪的生产工艺,采用L9(34)正交实验的方法,研究了不同灭菌条件、发酵剂添加量、捶捣切割pH值和热烫温度对蒙古干酪蛋白利用率、干酪品质的影响,确定了生产蒙古干酪的最...
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39. 奶豆腐生产工艺的优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 在传统工艺的基础上添加发酵剂进行发酵,并筛选出最优工艺参数组合.重点研究了保温时间、发酵剂添加量、切割酸度、排乳清温度对奶豆腐感官评定的影响.结果表明,发酵剂添加量、排乳清温度对奶豆腐感官评...
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40. 一种双歧杆菌复合乳饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以发酵生产的嗜酸乳杆菌发酵乳、双歧杆菌发酵乳、增香普通酸乳为原料,通过复配得到一种长双歧益生菌饮料.采用CMC、果胶、黄原胶、单甘酯四种添加剂对其稳定性进行了优化,并确定了其最佳配方为:80...
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41. 乳尿素氮测定的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 综述了国内外测定乳尿素氮浓度的情况,评价了国内外测定乳尿素氮的优缺点以及乳成分和:样保存条件对乳尿素氮浓度测定的影响.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年3期页码:摘要： IgG是重要免疫活性物质,能够增强新生儿的抵抗力,日益为人们所重视.目前国内外对IgG的研究及开发应用已进入一个崭新的阶段.介绍了IgG在婴幼儿配方乳粉中的性质,功能及应用.对于目前国内外测...
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43. 益生菌的功能与评价刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 益生菌具有多种保健功能,如调节宿主的肠道菌群、治疗由抗生素引起的腹泻、降低血脂胆固醇水平、调节机体免疫功能等.本文就益生菌的保健功能、专利菌株和评价指标进行了综述.
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44. 加工条件对再制千酪功能特性的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别...
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45. 搅拌型酸奶流变学特性的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以市场上流行的6种搅拌型酸奶为研究对象,对其流变学特性及质构特性进行了初步的研究.结果表明:6种酸乳的剪切应力值在升速和降速过程中都能形成触变环,表观粘度在升速过程中随剪切应力的增大而逐渐降...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用热敏电阻冰点仪法测定生鲜牛乳中的冰点,对该方法的重复性、灵敏度以及掺水掺盐对生鲜牛乳冰点值的影响等方面进行了研究.此方法的检测极限值为2.4 m℃.
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47. 乳清酒发酵剂的优选刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹...
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48. 软质干酪加工工艺条件的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 软质干酪的品质受生产工艺影响很大,牛乳的热处理条件、CaCl2添加量、切割大小、搅拌时间等,都是决定软质干酪最终品质的关键因素.实验采用单因素和正交试验,确定了软质干酪最佳生产工艺为:热处理...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 由于豆乳牛乳混合乳的凝乳强度较低,本研究通过豆乳添加量、酸化剂添加量、CaCl2添加量以及凝乳酶添加量进行正交实验分析.结果发现,豆乳添加量影响较为显著,同时也发现酸化剂的添加温度对凝乳也有...
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50. 菠萝果肉酸奶配方筛选及优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究以鲜牛奶、菠萝果肉为主要原料,通过正交实验,确定菠萝果肉酸奶生产最佳的工艺条件.结果表明:添加糖4%,菠萝果肉3%,琼脂0.05%,44 ℃条件下发酵3 h,获得的菠萝果肉酸奶品质最佳....
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51. 一种酸乳质量综合评价方法探讨刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用主观指标和客观指标相结合的方法,对能代表酸乳样品质量特性的指标进行了测定.然后采用主成分分析方法对于6种酸乳样品进行综合量化评价,提供了一种有效评定酸乳质量的方法,该法可用于酸乳质量量化...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了二氧化氯在玻璃瓶包装巴氏消毒乳生产中的应用.二氧化氯是一种安全的高效消毒剂,对改善玻璃瓶包材进入灌装线前的微生物状况有很好的效果.采用二氧化氯消毒、巴氏杀菌等工艺相结合生产保鲜奶,4℃...
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53. 外源激素催乳对小牛泌乳的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用外源激素刺激小牛泌乳的研究鲜有报道.研究对8月龄小牛进行外源激素注射,诱导小牛泌乳,并对催乳乳汁的乳脂、总蛋白、乳糖、干物质含量进行了分析.结果表明外源激素能有效刺激小牛泌乳,乳汁成分没...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为研究中药对奶牛乳腺抗氧化能力的影响,选取7种中草药(王不留行、黄芪、漏芦、木通、通草、蒲公英、甲珠)测定其对体外培养的奶牛乳腺上皮细胞抗氧化能力的影响.测定了奶牛乳腺上皮细胞中的超氧化物歧...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 阐述了近红外光谱技术的基本原理及特点、主要光谱预处理方法、定量定性分析方法及国内近红外光谱技术在牛奶及乳制品中的最新研究进展,对目前研究中存在的问题进行了分析,对以后的发展进行了展望,并提出...
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56. 《乳业科学与技术》杂志投稿要求刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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57. 保障原料奶质量安全的对策与措施刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 牛奶因其营养价值丰富而广泛受到消费者的青睐,但在追求高营养成分含量原料奶的同时,却往往忽略了牛奶的质量问题.本文主要对原料奶污染的途径、保障原料奶的卫生质量、风味质量以及其它质量的安全措施进...
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58. 国内外小白牛肉的生产研究现状综述刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 中国牛肉消费占整个肉类消费总量的比重仅为11%左右,与国外发达国家30%以上的比例相比仍然有很大的差距.但随着人民生活水平的不断提高,牛肉消费需求增长迅速,特别是高档牛肉的消费需求.国内奶业...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了研究低聚果糖对小鼠肠道菌群影响与机体免疫调节的关系,分别选取18～22 g BALB/C健康清洁级雄性小鼠与清洁级昆明种雌性小鼠进行肠道菌群和免疫指标的检测.受试对象分别以0g/(kg·...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 优化了两株戊糖乳杆菌菌株Ind-1和Ind-3产生胞外多糖(EPS)的培养条件,探讨了产EPS菌株在发酵乳中的保水能力.结果表明,在MRS基础培养基上,选用葡萄糖+乳糖(1:1)作为碳源,添...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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