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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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摘要： 本文综述了应用16S rRNA基因作为靶基因对细菌进行鉴定的各种分子生物学技术,并指出应用16S rRNA基因在乳酸菌鉴定方面的研究进展....
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摘要： 用三头安装瘤胃瘘管的成年牛,采用半体内法(in situ)研究奶牛日粮中常用的饲料在瘤胃不同时间点的降解率和动态降解率,试验得出32种饲料粗蛋白质2h、6h、12h、24h、36h、48h、...
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摘要： 作为衡量食品质量安全的一个重要指标,食品保质期越来越受到消费者和生产厂商的关注.本文从确定食品保质期的理论角度,介绍了加速破坏性实验、Weibull感官分析等实验方法,同时综述了国外近年来在...
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4. 乳酸菌的抗高血压作用摘要： 乳酸菌的降压作用主要来自三方面;(1)在以乳为基质的生长过程中,通过蛋白水解作用,释放乳蛋白中具有降压作用的生物活性肽,如ACE抑制肽、阿片肽等;(2)某些特定乳酸菌的菌体成分;(3)促进机...
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摘要： 瘤胃发育是犊牛生长发育的重要指标.论述瘤胃的组织形态学发育,通过对瘤胃上皮乳头长度、宽度、颜色、密度,瘤胃壁及其肌肉层厚度等相关性状的描述,探讨了犊牛日龄、饲料组成及其形态、挥发性脂肪酸,瘤...
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摘要： 全混合日粮(TMR)是近年来现代化规模化奶牛养殖谈论比较多的话题,我国各地的饲料结构和资源不一样,所以就出现了很多问题.针对这种情况,我们在北京三元绿荷奶牛养殖中心两个现代化奶牛场就粗饲料的...
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摘要： 综述了保护剂的保护机理及其在乳酸菌冻干过程中应用现状,比较了各种保护剂的作用,提出复配保护剂的研究仍应作为今后研究重点....
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8. 胚胎移植技术的现状与展望摘要： 统计与分析了1991～2000年国际胚胎移植状况,结果表明胚胎移植已成为畜牧产业中最活跃的领域之一.胚移比例最大的依然是牛,其它种类的动物胚胎移植,如:绵羊、山羊、猪、马、鹿、美州驼、羚羊等...
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摘要： 通过对一株具有降胆固醇功能的益生菌--干酪乳杆菌生物学特性研究.发现所筛选的干酪乳杆菌BDⅡ能够耐受2.5%的牛胆盐和6.0%盐,在pH2.5的MRS-broth中仍可以生长,并有抑制常见致...
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摘要： 乳清蛋白属于全价蛋白质,约占乳总蛋白质的18%-20%,目前乳清蛋白产品主要有乳清浓缩蛋白、乳清分离蛋白、作为乳清蛋白成分的α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等.本文着重介绍了...
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摘要： 从标明含有嗜酸乳杆菌的活菌胶囊中分离到一株乳杆菌Lal菌株,利用16S rRNA全序列分析法和传统分类法对Lal菌株进行分类鉴定表明:Lal菌株属于植物乳杆菌种新株系,该菌株现在已经被中国科...
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12. 影响牛乳成分含量变化的因素摘要： 牛乳中各种成分含量受多种因素的影响,这些因素包括遗传、营养、环境、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等.了解和调控这些因素有利于获得优质牛乳,对于合理安排乳品厂生产,及时调整工艺流程和产品结构,保...
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摘要： 基于表面增强拉曼光谱技术的便携式拉曼光谱仪运用于牛奶收购、运输过程中三聚氰胺的快速测定进行了研究.利用三聚氰胺位于708 cm-1～714cm-1的拉曼光谱特征峰及其强度,对三聚氰胺进行定性...
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14. 代乳粉用于早期断奶犊牛的效果研究摘要： 犊牛使用代乳品可以节省鲜奶,降低饲养成本,控制疾病的发生,促进消化系统的发育.试验用24头犊牛做试验,60日龄断奶.结果表明,代乳品组犊牛增重47.55千克;对照组增重41.72千克;吃代乳...
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摘要： 就益生乳酸茵相关领域国际现状及发展趋势,中国益生乳酸茵及发酵乳研究开发现状及发展对策进行了论述....
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摘要：
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摘要： 奶牛乳腺炎是一种复杂的多因素疾病,给世界各国奶牛业造成了巨大的经济损失,而至今未能提出一个彻底解决的办法.本文综述了奶牛乳腺炎的致病因素、乳腺的免疫机制和乳腺炎治疗的药理学机制方面的研究进展...
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摘要： 介绍了几种适用于乳酸茵分类鉴定的分子生物学方法及其原理、优缺点和研究现状....
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摘要： 阐述了乳化剂在牛乳饮料中的作用机理及选用原则,通过测定样品吸光度,对不同乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响进行研究,同时采用正交实验,确定单体乳化剂最佳的复配方案.结果表明:乳化剂可改善牛乳饮料稳...
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20. 电子鼻测定牛奶中掺入外来脂肪摘要： 采用FOX4000电子鼻对牛乳中掺入外来脂肪进行定性的判别和定量的预测,运用主成分分析、判别因子分析、偏最小二乘分析、质量控制分析对掺假的不同梯度的牛奶的原始数据进行处理,从而降低原始数据的...
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21. 膳食纤维在乳制品中的应用摘要： 论文阐述了膳食纤维定义的历史演变,从生理学定义到化学定义,最后统一到生理、化学相结合的定义.文章还列举了主要国家的膳食纤维规定,并给出了最新的国际公认的膳食纤维定义.在此基础上,文章列出日本...
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22. 亚硝基胍诱变选育丁二酮高产菌株摘要： 以乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种为出发菌株,采用亚硝基胍进行诱变选育,得到高产丁二酮菌株,用邻苯二胺比色法检测突变株丁二酮,其产量达到0.72mg/L,比出发菌株产量0.056mg/L提高12...
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摘要： 将年龄、胎次、生产性能相近的8头娟姗奶牛随机均分为对照组和试验组,试验组牛在TMR饲料中添加抗热应激中草药添加剂,对照组牛不添加.分别测定两组奶牛的采食量、产奶量、呼吸、直肠温度等指标.研究...
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24. 奶牛酮病研究摘要： 酮病是高产奶牛常见的代谢性疾病.随着奶牛生产水平的提高,酮病发生率也逐年升高.本文从酮病的发生机制、症状,与其他围产期疾病的关系、病理变化和防治等方面进行了综述....
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25. 奶牛热应激及其防治对策摘要： 热应激是夏季影响我国广大地区奶牛生产的普遍性问题.本文从奶牛热应激的概念、判定标准、内分泌机制、对机体的影响等方面进行了综述.并提出了在生产中预防热应激的措施和对策....
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26. 乳酸菌细菌素应用研究进展摘要： 乳酸菌发酵过程中的代谢产物包括有机酸和细菌素.其中细菌素作为生物保护剂在食品中的应用得到广泛研究,对改善风味有一定贡献,此外细菌素在控制乳腺癌和生物医药中都展示了其应用潜能.随着分子生物学的...
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摘要： 本文主要就干酪成熟过程中来源于乳糖代谢、蛋白质分解、脂肪酶解的风味化合物及影响风味形成的多种因素作了概述....
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28. 粒径分析法研究含乳果汁的稳定性摘要： 本文探讨了含乳果汁稳定性的机理,并采用粒径分析的方法,对含乳果汁的稳定性进行了研究,考察了乳/果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响....
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摘要： 牦牛乳是由生活在高海拔地区的特殊物种——牦牛所产的乳,可经乳酸菌发酵成牦牛酸乳。牦牛乳的营养价值极其丰富,富含各种氨基酸、钙、铁、锌、维生素等营养物质,相比普通牛乳,牦牛乳含有更高的功能性脂...
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30. 辛烯基琥珀酸淀粉酯在酸奶中的应用摘要： 对辛烯基琥珀酸淀粉酯作为酸奶稳定剂及其应用效果进行了研究.结果表明,添加0.5%～1.0%取代度0.02左右的辛烯基琥珀酸淀粉酯能改善酸奶的组织形态、降低离心沉淀率、增加黏度....
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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