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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究不同乳蛋白组分对牛乳酶凝乳特性的影响,在脱脂牛乳中添加乳清蛋白浓缩物(whey protein concentrate,WPC)、κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)、β-乳球蛋白(...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以搅拌型酸乳为研究对象,应用质构仪建立酸乳质构特性的测试方法,考察测试探头直径、压缩距离、触发力、容器体积、测试速率、测前速率及测后速率对酸乳质构特性测定的影响,通过L9(34)正交试验进一...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 多黏类芽孢杆菌(Paenibacillus polymyxa)BD3736具有代谢脱脂乳、合成α-葡萄糖苷酶抑制剂(α-glucosidase inhibitors,AGIs)的能力.通过单...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用粒径分析法研究全脂乳粉再水化过程中的粒径变化以及再水化温度(30、40、50℃)、乳粉粒径对全脂乳粉再水化过程的影响.结果表明:全脂乳粉的再水化受水化温度和乳粉粒径大小的影响,当水化温度...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 建立乳制品、谷物粉和饲料中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)及其衍生物3-乙酰基-脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-acetyl-deoxynivalenol,3-ADON)和...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 嗜热链球菌噬菌体对许多发酵乳制品的生产构成了主要威胁.随着乳品发酵中的嗜热链球菌噬菌体不断被分离发现,其生理特性、感染机制等信息正在逐渐被完善.了解这类噬菌体的生物多样性,并确定嗜热链球菌噬...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： α-乳白蛋白是母乳蛋白质的重要成分,α-乳白蛋白的母乳化是婴儿配方乳粉模拟母乳蛋白质研究的重要组成部分.本文从α-乳白蛋白的氨基酸组成和立体结构两方面介绍α-乳白蛋白的结构,论述α-乳白蛋白...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 肥胖已成为严重威胁人类健康的全球性疾病之一,肠道菌群组成的改变与肥胖密切相关.由于益生菌在调节肠道菌群平衡、提高机体免疫力方面具有重要功能,因此益生菌为肥胖治疗带来可能.本文从作用机制、不同...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳品是我国居民膳食营养结构的重要组成部分,其种类繁多、营养丰富,含有优质蛋白质、多种微量元素及功能性成分,其中包含多种有益脂质代谢的活性成分,如乳钙、乳清蛋白、极性脂质及共轭亚油酸等.乳品具...
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10. 奶酪风味形成的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为深入理解奶酪风味的形成,主要从蛋白酶解、脂肪脂解、乳糖酵解、柠檬酸发酵等角度综述奶酪风味化合物的形成和代谢过程.主要阐述了蛋白酶解过程中天然酶、凝乳酶、发酵剂、二级发酵剂和非发酵剂微生物将...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为探讨我国西部牧区(新疆、内蒙古)马乳与传统发酵酸马乳的氨基酸组成及营养评价,在新疆、内蒙古两地主要牧区采集马乳及传统发酵酸马乳共40份,采用氨基酸自动分析仪和高效液相色谱法测定乳中游离氨基...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 对宁夏奶源主产区荷斯坦牛乳体细胞数(somatic cell count,SCC)及牛乳中主要营养成分的影响因素进行探讨.利用Minitab软件对宁夏地区2009—2018年间7个牛场中19...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 植物乳杆菌是一种具有多种生物活性的益生菌,其中缓解肌肉疲劳和损伤能力的运动保健功能引起了市场的关注,这与其谷氨酰胺合成酶(glutamine synthetase,GS)的活力相关,目前尚缺...
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14. 离子色谱法检测乳粉中的低聚半乳糖刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 建立乳粉中低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)的离子色谱检测方法.采用乙腈沉淀样品中的蛋白质,用乙腈-水提取GOS,通过C18柱或RP柱净化,去除杂质,经离子...
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15. 乳酸菌吸附重金属研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 重金属污染对生态的破坏日趋严重,重金属在通过食物链进行富集后,对人类健康造成威胁.因此重金属的清除对维持生态平衡和人体健康有着至关重要的作用.乳酸菌具有吸附重金属的特性,而且乳酸菌对重金属污...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 肠道细菌基因间重复共有序列-聚合酶链式反应(enterobacterial repetitive intergenic consensus-polymerase chain reaction...
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17. 巴氏杀菌乳国内外最新标准对比研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 牛乳和乳制品是优质的高品质食品,通常是完整蛋白质和重要矿物质等的极好来源.然而,高营养成分和低酸度使牛乳成为微生物生长的良好媒介.对牛乳进行热处理是确保致病生物被杀死的重要关键控制点,但它也...
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18. 甘肃省褐色酸乳工艺发展现状及问题刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 褐色酸乳是经过美拉德反应非酶褐变形成的具有浓郁焦香风味、丝滑口感及优质营养成分的酸乳新品类,已成为未来酸乳消费市场的新热点.甘肃省作为我国重要的畜牧业产区和乳制品加工基地之一,必然也要发展和...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 牛乳作为一种优质的营养品广受大众喜爱,β-酪蛋白是牛乳中蛋白质的重要组成部分,是评价牛乳品质的关键指标之一,对人体健康具有重要作用.牛乳β-酪蛋白具有多种分型,研究各个分型对明确β-酪蛋白的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 羊乳富含各类营养成分,具有显著的营养及功能特性.由于其营养成分非常接近母乳,因此以羊乳作为婴幼儿配方乳粉的新兴乳源成为消费者的又一选择,羊乳产品的安全性和营养价值在国内外受到广泛关注.本文对...
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21. 辅助发酵菌株对发酵乳品质的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究辅助菌株对发酵乳品质的影响,使用包括乳酸乳球菌乳脂亚种(Lactococcus lactis subsp.cremoris,Lcr)、乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcus lac...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 通过热处理对浓缩乳蛋白70(milk?protein?concentrate?70,MPC70)进行改性,研究改性对乳蛋白结构及消化性的影响.结果表明:乳蛋白经过25、75、85、95℃分别...
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23. 牦牛乳清粉的功能特性刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为掌握牦牛乳清粉的组成特性和功能性质,分别利用酸沉淀得到的牦牛乳清液制取牦牛原乳清粉(native yak whey powder,NYW),利用加工牦牛乳干酪排出(即酶凝法)的乳清废液制取...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用高分辨四极杆飞行时间质谱仪,结合化学计量学方法,利用非靶向代谢组学方法,对超高温灭菌乳和复原乳进行检测.牛乳样品经过前处理后,经过C18色谱柱分离,采用Full?Scan模式进行一级全扫...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用技术测定牛乳中喹氧灵残留量的检测方法.以乙腈作为提取剂,借助分散固相萃取(填料为C18和N-丙基乙二胺)作为净化手段,经Agilent HP-5MS色谱柱分离,通过基质...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立一种超高效液相色谱-串联质谱法同时测定牛乳、酸乳、乳粉及冷冻饮品中水杨酸含量的方法.样品经1％酸化乙腈提取,HLB固相萃取小柱净化,经Acquity UPLC BEH C18色谱柱(50...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 母乳被认为是新生婴儿早期所需营养的黄金标准.改善婴儿配方乳粉的最好办法除了模拟母乳的成分外,越来越多的关注点集中在乳脂肪球的结构上,并且对乳脂肪球膜(milk?fat?globule?mem...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 益生菌是当前大健康市场的关注热点.本文对2类主要的益生菌,即乳杆菌和双歧杆菌,在皮肤、口腔、呼吸道、肝胃、肠道和女性生殖道等器官疾病方面的预防和治疗功能活性进行总结,包括动物实验活性、临床实...
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29. 乳脂肪球膜的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 乳脂肪球膜(milk?fat?globule?membrane,MFGM)是包裹乳脂肪球的薄膜,由于其含有蛋白质和极性脂质的特殊组成被广泛用作食品或非食品领域中的乳化剂、稳定剂及营养物质载体...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 超高效液相色谱(ultra?high?performance?liquid?chromatography,UPLC)是一种具有稳定性、易用性、可变灵敏度和选择性等特点,并且在许多方面优于高效...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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