不同乳化剂对牛乳饮料稳定性影响的研究

• 作者: 唐民民 姜中航
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 牛乳饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2693字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2007.01.008

摘要

阐述了乳化剂在牛乳饮料中的作用机理及选用原则,通过测定样品吸光度,对不同乳化剂对牛乳饮料稳定性的影响进行研究,同时采用正交实验,确定单体乳化剂最佳的复配方案.结果表明:乳化剂可改善牛乳饮料稳定性,且最佳复配组合为蔗糖酯0.5‰,单甘酯0.3‰,三聚甘油酯0.5‰.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐民民	黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司研发中心	9	58	3.0	7.0
2	姜中航	黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司研发中心	4	47	2.0	4.0