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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
1872
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以垦粘1号蜡质玉米为原料,采用不同交联剂分别与醋酸酐进行交联酯化复合化学变性制备的淀粉为试验对象,以其作为增稠剂、稳定剂、品质改良剂应用到酸奶中.通过对添加不同种类、不同含量变性淀粉的酸奶的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 建立了一种ELISA检测人乳铁蛋白的方法.主要摸索了ELISA的工作条件,采用方阵滴定法确定抗原包被浓度和一抗稀释浓度,进而确定了二抗工作浓度,一抗以200 000倍稀释,二抗以100 00...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 植物乳杆菌ST-Ⅲ(Lb.pzantarum ST-Ⅲ)是一株具有降低血清胆固醇能力的益生菌,其在脱脂乳中生长缓慢,产酸能力弱.实验选取一株凝乳性较好的植物乳杆菌CZ 2112作为参照,对植...
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64. 瑞士干酪生产工艺研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以新鲜牛乳为主要原料,根据瑞士干酪的生产工艺,采用L9(34)正交试验的方法,研究了不同切割尺寸、发酵剂添加比例、发酵剂添加量、发酵温度和切割pH值对瑞士干酪色泽、滋气味和组织状态的影响,确...
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65. 玉米皮膳食纤维乳饮料的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过单因素试验研究了甜味剂、酸味剂、玉米皮SDF的用量对乳饮料产品感官品质的影响,确定了甜味剂用量为白糖4%、安赛蜜0.01%、甜蜜素0.04%,酸味剂用量为柠檬酸0.2%、苹果酸0.1%、...
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66. 香蕉酸奶的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 介绍了凝固型香蕉酸奶的营养成分、加工工艺及其保健作用,并对今后的研究进行了展望.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以市售UHT乳为研究对象,应用Arrhenius模型通过对脂肪粒径的分析,预测UHT乳的货架期.UHT乳分别在25℃、45℃环境下恒温储藏,并定期随机抽样进行感官检验和脂肪粒径含量测定.应用...
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68. 液态婴儿奶的感官评价研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 通过喜好测试、评分检验法对三种不同配方的婴儿奶的整体风味、乳香味口感、鱼腥味四个感官品质进行了评价,结果显示:配方一最受消费者喜爱,其整体风味、鱼腥味的掩蔽效果均优于其它两个配方,组间差异极...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用理囊散对奶牛卵泡囊肿和排卵延迟进行分组治疗,并与激素治疗作对比.试验结果表明,理囊散治疗卵泡囊肿试验牛的有效率为91.3%、配种受胎率为85.71%;理囊散治疗排卵延迟试验牛的有效率为88...
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70. 《乳业科学与技术》杂志投搞要求刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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71. 酪蛋白和胞外多糖作用机理研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在酸乳的发酵过程中,牛乳中的酪蛋白在乳酸菌形成的乳酸作用下,相互凝集构成立体网状结构.发酵过程中产生的乳酸菌胞外多糖会对酪蛋白立体网状结构的形成产生一定的影响.乳酸菌胞外多糖(EPS)和酪蛋...
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72. DDGS在奶牛日粮中的应用概述刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 含可溶物干燥酒糟(DDGS)是谷物发酵生产酒精的一种副产品,其蛋白质、能量、磷及纤维含量较高,且价格低廉.本文主要对各种谷物来源DDGS的营养特性及其在奶牛日粮中的饲喂效果作一概述.
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以嗜酸乳杆菌NCFM和Lakcid作为出发菌株,通过紫外诱变及化学诱变筛选得到突变株.代谢亚油酸生成共轭亚油酸(CLA),研究转化过程中的关键性酶-亚油酸异构酶的酶学性质,采用硫酸铵沉淀、透...
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74. 《乳业科学与技术》杂志投稿要求刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 首先确定卡拉胶、瓜儿豆胶、果胶在酸奶中的用量范围,研究了三种胶体与变性淀粉复配做为酸奶增稠剂.通过感官评定与流变仪分析相结合,获得最适合酸奶发酵体系的胶体配比组合,果胶0.25‰,卡拉胶0....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 试验建立了高效液相色谱法检测乳制品中谷氨酰胺的方法.通过谷氨酰胺与双(1,1-三氟乙酸基)碘苯(BTI)反应后酸水解,再用异硫氰酸苯酯衍生后,用HPLC检测不同乳制品中谷氨酰胺的含量.结果显...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 本实验通过借鉴AOAC的蛋白-还原物质(PRS)测定法以及国标GB 4801-84的染料结合赖氨酸(DBL)法,对不同热处理的纯牛乳制品及其在货架期内的PRS值和赖氨酸标准(LS)值进行检测...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 利用粒径分析法对影响乳清蛋白热稳定性的几个主要因素进行了研究.温度是影响乳清蛋白热稳定性的重要因素,75℃是控制的一个关键点,加热时间越长,溶液pH越低,乳清蛋白热稳定性越差,5%的碳酸钙浓...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 针对嗜酸乳杆菌的营养需要,采用单因素试验确定MRS培养基中各物质的增茵效果,以及五种生长因子的增菌效果,然后选出四种对嗜酸乳杆菌增茵效果明显的物质,正交试验优化四种物质的用量,得出最佳培养基...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 主要研究在冷藏和常温两个不同贮藏温度下,奶豆腐的蛋白质分解率、氨基酸、pH值、乳酸、水分、感官品质随贮藏时间的变化规律.结果发现,蛋白质分解率、氨基酸含量随贮藏时间的延长而增加,随贮藏温度的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以液态奶为原料,经三氯乙酸沉淀处理后测定其蛋白含量,探讨了液态奶与15%三氯乙酸溶液体积比、沉淀温度、沉淀时间、离心时间对蛋白含量测定的影响,并通过正交实验确定了三氯乙酸沉淀液态奶蛋白的最佳...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 主要研究了羧甲基纤维素钠(CMC)在酸奶中的应用,通过对不同浓度、pH值及温度条件下CMC粘度变化情况测定,及对在CMC在酸奶中应用时酸奶酸度持水力与乳清析出率、流变性及表现粘度等的变化情况...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 对多效降膜式蒸发器在奶粉生产中其蒸发温度过高影响奶粉质量的情况提出建议,对蒸发温度的极限值给予阐述.以此说明奶粉生产是热处理过程,只要蒸发温度不超过78℃,实际应用证明对奶粉的质量是没有影响...
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84. 从鹅血中提取血红蛋白肽的研究刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 从鹅血中提取血红蛋白,采用双酶水解法,分离提取血红蛋白肽.通过正交实验设计优化了中性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解法的最佳酶解条件,通过离心透析进行粗提,脱色脱苦,经离子交换色谱、凝胶过滤色谱及高效...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 近年来不断出现奶制品的安全问题,而原料奶作为乳业加工的源头,对奶产品的质量安全影响巨大.本文综述了原料奶的质量安全控制及相关检测的研究进展,并探讨了饲养、挤奶、运输过程中的注意事项,为提高我...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 乳源抗高血压活性肽以其安全性、无副作用和良好降压效果,日益成为研究热点.文章主要综述了乳源抗高血压活性肽的降压作用机理,并对其构效关系进行分析,展望其开发应用状况和发展前景,旨在为更好地利用...
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
乳业科学与技术评价信息
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