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乳业科学与技术
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Journal of Dairy Science and Technology
影响因子
0.4834
本刊为集奶牛与乳品两大行业及相关产业于一体的综合性科技期刊。
主办单位：
上海奶业行业协会
ISSN：
1671-5187
CN：
31-1881/S
出版周期：
双月刊
邮编：
200436
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 制备出一种含肠膜明串珠菌Leuco4的无任何添加剂的发酵乳,采用肠膜明串珠菌Leuco4发酵乳与常规发酵乳按质量比1∶4混合,并对所得发酵乳产品进行黏度、脱水收缩敏感性、质构及感官测试.结果...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 通过体外耐酸、耐胆盐实验,从新疆拜城赛里木镇传统拉丝酸乳中的优势乳酸菌中筛选出耐受性和优良益生特性较强的乳酸菌菌株.结果表明:筛选出来的9株乳酸菌,在pH 2.0的条件下表现出-强的耐受能力...
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33. 玉米花丝冰淇淋的工艺优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 将玉米花丝适当处理后用于玉米花丝冰淇淋的生产.以产品的感官评分、膨胀率、抗融性为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定玉米花丝冰淇淋的最佳配方.结果表明:当玉米花丝粉、单甘酯、CMC-Na的...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立调制乳中低聚果糖高效液相色谱的测定方法.采用水作为提取剂,乙腈沉淀蛋白,氨基色谱柱分离,流动相为70％乙腈溶液,示差检测器检测.每100 g调制乳中低聚果糖添加量为20～500 mg时,...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立乳粉中核苷酸高效液相色谱的测定方法.采用超纯水作为提取剂,0.5％的乙酸沉淀蛋白,SAX固相萃取小柱净化,C18色谱柱分离,流动相为0.1 mol/L的磷酸二氢钾溶液.每100 g乳粉中...
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36. 人乳低聚糖组成和功能的研究进展刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 人乳低聚糖是一类存在于人乳中的天然低聚糖,是人乳中有利于婴幼儿生长发育必不可少的有益组分.本文介绍了入乳低聚糖的种类和组成以及它对婴幼儿的生理作用,分析了婴幼儿配方食品添加低聚糖的原因及意义...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 2013年1月,新西兰牛乳及乳制品中双氰胺的检出,引起了全世界广泛的关注.因此,乳制品中双氰胺的检测方法成为了关注的热点问题.本文主要综述了乳及乳制品中双氰胺的高效液相色谱-串联质谱(hig...
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38. 干酪领域中国发明专利申请现状分析刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 随着乳制品生产结构调整的需要,干酪已成为中国乳制品产业研究开发的新亮点和新增长点.本文从专利申请量、国家分布、申请人、申请人类型以及技术主题等几个方面对干酪领域的中国发明专利申请进行深入分析...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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40. 信息动态刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年3期页码:摘要：
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41. 膳食纳米硒对奶牛乳硒含量的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 选择正常健康奶牛随机分为对照组和实验组,每组5头,对照组饲喂基础日粮,实验组饲喂纳米硒15g/(d·头),采集乳样检测乳常规成分和乳硒含量.结果表明:在饲料中添加纳米硒对奶牛的乳蛋白、乳脂肪...
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42. 脱脂玉米胚蛋白乳饮料工艺优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 将经过超临界CO2萃取脱脂的玉米胚芽应用于乳饮料的生产,以乳饮料的稳定性及感官品质评定作为考察指标,通过单因素试验与正交试验相结合的方法确定玉米胚蛋白乳饮料最佳工艺,并研究其稳定性.结果表明...
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43. 玫瑰茄酸乳的研制刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 以玫瑰茄粉为原料研制一款玫瑰茄酸乳.通过单因素试验和正交试验优化得到玫瑰茄酸乳的最佳稳定剂方案和最佳配方.结果表明:最佳稳定剂复配方案为结冷胶、琼脂、刺槐豆胶的添加量分别为0.04、0.04...
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44. 乳成分对凝固型酸乳贮藏品质的影响刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 鲜乳的乳成分随季节、温度、挤乳时间及次数变化明显,导致用其直接加工的酸乳品质差异较大,因此,本实验研究了不同乳蛋白、乳脂肪和乳糖添加量对酸乳贮藏期间酸度和持水性的影响.结果表明:酸乳贮藏持水...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 建立一种快速检测乳及乳制品中结核分枝杆菌的荧光定量聚合酶链式反应法.根据结核分枝杆菌保守序列设计特异引物,建立结核分枝杆菌的实时荧光定量聚合酶链式反应技术(polymerase chain ...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 在发酵乳制品中,德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的共生对于发酵的影响至关重要,并对各自环境的适应尤其是酸环境的适应尤为重要.本文通过双组分信号转导系统、基因水平转移、蛋白质代谢、核苷酸碱基...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 随着我国乳制品行业的快速发展,奶酪的生产越来越受到人们的关注.凝乳酶是在奶酪生产过程中起凝乳作用的关键性酶,势必将成为我国未来重点开发的酶制剂之一.本文通过简要介绍凝乳酶的种类、结构、一般特...
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48. 乳品安全中的微生物风险评估刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要： 乳品安全日益成为社会和科学关注的焦点.本文介绍了乳品安全及微生物风险评估概念,并从影响乳品安全的危害因素出发,对乳品中的微生物危害来源及现状作了全面性综述.详细论述了国内外乳品中微生物风险评...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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50. 信息动态刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年4期页码:摘要：
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究3种变性淀粉(物理变性淀粉(physical modified starch,PMS)、乙酰化二淀粉磷酸酯(acetylated distarch phosphate,ADSP)、羟丙基...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以搅拌型酸乳为研究对象,比较A、B2种市售乳酸菌对酸乳中霉菌污染的控制效果及对酸乳营养成分、质构和感官品质的影响.结果表明:乳酸菌A、B对酸乳中污染的霉菌均具有不同程度的抑制作用,其中按厂家...
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53. 响应面法优化羊乳果蔬纸加工工艺刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以羊乳、胡萝卜、山楂为主要原料生产羊乳果蔬纸,利用单因素试验并结合响应面分析法确定最佳的工艺参数;采用物性测定仪对羊乳果蔬纸进行粒子群算法结合质地剖面分析测定,比较山楂的加入形式对产品物性的...
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54. 香菇肽乳饮料的工艺优化刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以香菇为原料,经过碱性蛋白酶可控水解,制备香菇肽,并将其应用于乳饮料的生产中.以香菇肽乳饮料的感官评分和稳定性为指标,通过单因素及正交试验筛选香菇肽乳饮料的最佳工艺配方.结果表明:香菇肽乳饮...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 建立以邻苯二甲醛为衍生试剂测定乳粉中牛磺酸含量的高效液相色谱方法.标准品和样品在自动进样器中完成自动衍生反应后直接进入高效液相色谱系统进行分析,方法采用Ultimate AQ-C18 (2....
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 本文对近几年广泛应用于传统发酵乳制品微生物多样性分析的宏基因组DNA分析技术进行了综述,尤其是对基于16S rRNA基因序列的分子标记技术,如:变性梯度凝胶电泳、限制性片段长度多态性分析、末...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 围产期奶牛经历妊娠后期、分娩和泌乳等一系列生理变化,抵抗力下降,容易诱发奶牛产后诸多疾病,其中低血钙症就是本阶段易发的疾病之一.本文就围产期奶牛低血钙症的发生原因、危害、影响因素及目前的预防...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 异构化乳糖作为益生元在国际乳制品领域中广泛应用,特别是在婴幼儿配方乳粉中作为重要的组成成分.但是我国仅有GB 8816-1988《食品添加剂异构化乳糖液》,且原料的分析方法相对有些滞后.同时...
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刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
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60. 信息动态刊名： 乳业科学与技术发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
乳业科学与技术基本信息
| 刊名 | 乳业科学与技术 | 主编 | 郭本恒 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海奶业行业协会 | 主管单位 | 上海市农业委员会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1671-5187 | CN | 31-1881/S |
| 邮编 | 200436 | 电子邮箱 | dairyst@126.com |
| 电话 | 021-66553271 | 网址 | rykj.brightdairy.com；www.chnfood.cn |
| 地址 | 上海市江场西路1518号2号楼 |
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