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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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1. 食品科学与营养刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 介绍了食物、食品、营养的概念,论述了食品(食物)与营养的意义及食品与营养的关系.
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2. 膳食纤维改性的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究表明膳食纤维改性后具有更加优越的理化性质,通过对膳食纤维改性方法以及改性后理化性质的综述,为进一步研究膳食纤维的应用提供参考.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 重点介绍了L-苯丙氨酸的应用及国内外L-苯丙氨酸主要合成技术,讨论了各种合成方法的优缺点,针对我国生产企业的优势和存在的问题提出了建议,并对未来发展进行了展望.
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4. 信息刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 介绍了各种环糊精的理化性质及其包合物的制备方法,并且对环糊精在防止食品成分由于光、热和氧气引起的变性,消除食品中苦味和不愉快的气味,螯合食品中的胆固醇和对食品进行保藏作用等方面的应用进行了阐...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)为亚油酸(LA)的异构体,具有抗癌、降脂、调节免疫、抗粥样硬化等重要的生理功能,目前共轭亚油酸(CLA)的生产大都是利用碱催化亚油酸异构而成,但其异构体繁多.利用微生物转...
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7. 生姜汁在烹饪中的应用刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 生姜是日常生活和烹饪中不可或缺的调味品,也是一种重要的香辛调味料.生姜汁是从生姜中制取出来的汁液,用生姜汁来取代生姜可以为烹饪活动带来很多便捷和好处.围绕这些方面介绍了几种常用的生姜汁制取方...
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8. 雪莲果乳酸发酵酸奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将雪莲果汁加到酸奶中,以起到保健和药疗作用.经实验确定了雪莲果汁与脱脂乳体积比为5:5,白砂糖6 g/100g,黄原胶和CMC分别为0.1 g/100g,发酵剂接种量3g/100g.该酸奶具...
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9. 生料乙醇发酵试验刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以整粒生大米为原料,直接加水,接入酒曲,在自然pH条件下,通过对发酵过程中pH、发酵温度、醪液中还原糖含量、酒精度的变化情况的观察、分析、化验,探讨生料乙醇发酵工艺的可行性.实验表明:以整粒...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过对籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米的膨化米糊的流变学特性与感官指标进行研究,确定膨化米糊的流体类型,分析其流变学特性与感官指标之间的联系.结果表明:膨化米糊为假塑性流体,其感官指标(色泽...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以白菜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,以盐酸萘乙二胺为显色剂,应用分光光度测定法、细菌计数法等,研究不同大蒜与白菜质量比(0、5%、8%、12%、15%、20%)对发酵白菜的生化指标(pH...
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12. 枸骨叶水提物对小鼠胚胎毒性的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:探讨枸骨叶水提物对小鼠胚胎的毒性作用.方法:采用小鼠致畸试验,将受孕成功的母鼠随机分组.设置阴性对照组(生理盐水)、低剂量组1 mg/ks·d,高剂量组10 mg/kg·d,对小鼠进行...
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13. 农家泡菜发酵液中乳酸菌的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 对农家泡菜发酵液中乳酸茵含量和菌种进行分析研究,经倒平板计数检测出农家泡菜发酵液乳酸菌含量为1.36×107cfu/mL;从农家泡菜发酵液中分离出4株乳酸菌菌株,经形态特征、茵落特征和生化特...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 降解黄原胶与降解瓜胶在一定条件下共混,形成凝胶体系.通过对其流变特性进行研究,表明该体系具有显著的黏弹性和剪切变稀性.考察了总胶浓度、蔗糖、共混比例及降解食品多糖的分子量等因素对共混凝胶体系...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 运用磷酸、甲醇溶液作为流动相,采用高效液相色谱法测定了葡萄酒中柠檬酸含量,实验结果表明,该方法有很好的线性关系,相关系数为0.9998,最低检出浓度为0.03 mg/L,加标回收率在93.8...
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16. 四种食用油共轭脂肪酸含量的比较刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 食用油中共轭脂肪酸的含量非常重要,他既是不饱和脂肪酸,又是必需脂肪酸,具有多种生理功能,是食用油营养价值评价重要因素之一.通过对几种市面上常见食用油甲酯化处理,比较其紫外吸收值,分析几种食用...
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17. 浅议从源头上把好果汁产品安全关刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 我国果汁产品在国际贸易中占70%多的份额,从众多消费者的饮食安全考虑,从维护国家和企业的信誉与利益出发,建议果汁产品生产企业从源头上把好产品安全关.面对来自果汁产品安全方面的压力和挑战,要从...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过分析粽子企业当前存在的食品安全管理体系的运行问题,提出了粽子企业建立HACCP计划的方法和操作性前提方案的框架,从而建立粽子企业食品安全管理体系的框架.
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19. 中学生快餐膳食能量调查分析与评价刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以深圳市某中学二年级150名学生为调查对象,通过调查问卷,选择有10种最具代表性的快餐套餐作为样品,测定其大量营养素含量并计算其提供的膳食能量.根据膳食营养素推荐摄入量,对每类快餐提供的总膳...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
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21. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2009年3期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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