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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以汾酒为例,介绍了清香型白酒工艺的经典理念,归纳总结了原辅材料、大曲、酿造工艺、贮酒工艺等对清香型白酒质量的影响,提出了坚持传统工艺精华必须与创新相结合的观点.
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2. 纤维素酶及其应用刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了纤维素酶的来源、组成功能、作用机理及其在食品等各个领域的应用研究,并展望其发展前景.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 木瓜蛋白酶具有水解蛋白质能力强的特点,但游离的木瓜蛋白酶稳定性差,难以回收利用；固定化木瓜蛋白酶既保持了酶的催化性质,又克服了游离酶的不足,具有广泛的发展前景.
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4. 亚麻胶浸提工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以亚麻籽皮为原料,水为浸提溶剂,浸提亚麻胶.研究了浸提时间、温度、料液质量比、脱胶次数对亚麻胶得率的影响,确定亚麻胶提取最佳工艺条件为:浸提温度80℃、时间40 min、料液质量比1∶15、...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过添加稳定剂提高牛初乳的热稳定性并将其加工成酸奶.牛初乳中按0.5 g/100g添加Na2HPO4,65℃加热,记录凝固时间及评价杀菌效果；确定葡萄糖和蔗糖的添加比例,将杀菌初乳制成酸奶,...
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6. 沙枣面包的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以沙枣粉为主要原料,采用二次发酵工艺研制沙枣面包.试验结果表明:沙枣粉添加量占面粉质量的6％为宜,制得的沙枣面包具有淡淡的沙枣香味、良好的色泽与口感.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对根霉ZZ-3脂肪酶产酶条件的优化及脂肪酶酶学性质进行了研究.结果表明,250 mL三角瓶液体培养,培养基装液量100 mL,根霉ZZ-3产脂肪酶的最佳培养基为:黄豆粉3 g/100mL,(...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究贵州五种名茶的香气成分,为贵州茶叶的进一步开发利用提供科学依据.通过水蒸气蒸馏提取法对茶叶中的香气成分进行提取,再通过气相色谱一质谱联用技术对挥发油进行鉴定.试验结果表明,醇及酯类化合物...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:初步研究浸渍法、微波法、超声波法脱除百合中二氧化硫的效果.方法:在不同温度下,采用浸渍法、超声波处理百合；在不同微波功率下,脱除百合中残留的二氧化硫,用标准碘液滴定测定二氧化硫的量.结...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用索氏提取法研究各种不同条件对紫番薯原花青素提取率的影响,运用紫外分光光度法进行测定,在单因素试验基础上通过正交试验确定紫番薯原花青素的最佳提取条件:乙醇体积浓度为60％,温度为50℃,p...
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11. 应用环介导等温扩增检测阪崎肠杆菌刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立环介导等温扩增检测阪崎肠杆菌的方法,通过肉眼可见的白色沉淀,判断检测结果.将阪崎肠杆菌(ATCC29544)的16S-23SrRNA间区序列作为靶基因,设计2对特异引物,优化反应条件,进...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了应用近红外光谱分析技术快速、准确判别芝麻油有无掺伪的方法.主要利用近红外光谱和主成分分析结合BP人工神经网络法进行了纯芝麻油、纯大豆油、掺有大豆油的掺伪芝麻油的判别研究.试验结果表明,...
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13. 比色法测定饮料中柚皮苷含量的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 介绍了利用比色法测定橙汁饮料中柚皮苷的方法.柚皮苷与一缩二乙二醇反应显色,在420 nm波长下测定其吸光度,建立柚皮苷含量与吸光度的线性方程为D(λ)=3.473 2ρ+0.0089,线性范...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 用气相色谱法分析测定山茶油、棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油脂肪酸组成及含量,获得其脂肪酸组成和含量的正常值.测定模拟掺入棕榈油、菜籽油、大豆油、棉籽油的山茶油脂肪酸组成和含量,根据其特征脂肪...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 综述植物多糖组分中糖醛酸和中性糖定性及定量的各种分析检测方法,并进行分类比较.
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16. 稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用HPLC和滴定法,对山西老陈醋生产过程、煎煮过程中的酸度、还原糖、川芎嗪含量进行了分析测定.结果表明:川芎嗪最早产生于醋酸发酵阶段,川芎嗪含量与酸度、还原糖正相关,均随陈放时间的延长而升...
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18. GC在农药残留检测中的问题及对策刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： GC是现今检测农药残留的广泛应用方法,针对其在检测过程中所碰到的一系列常见问题,结合实际操作经验,给出相应的解决对策.主要涉及样品的前处理、气相色谱仪的维护保养、气相色谱仪检测条件的设置等诸...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为了保证速冻八宝饭的产品质量,以速冻八宝饭生产过程为研究对象,通过对产品的描述和生物性、物理性及化学性危害进行分析,确定关键控制点和关键限值,建立监控程序和纠偏措施,确保产品的安全性.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年2期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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