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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从生产者、消费者和国家的角度，阐述了解决目前食品安全问题的基本思路和对策。
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2. 糖艺在西点盘饰中的作用刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 糖艺在西点制作过程中既是一个重要的盘饰步骤，同时也具备多重功能。从历史角度对糖艺进行了简单综述，对糖艺盘饰的现状进行了简单梳理，指出了传统西点盘饰的不足，具体分析了糖艺在现代西点盘饰中具有的...
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3. 米曲霉菌种选育的研究进展刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了诱变育种、原生质体融合及基因工程技术在米曲霉菌种选育中的应用及研究进展。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了食品添加剂的定义、发展趋势；重点介绍了食品防腐剂、食品乳化剂、增稠剂、食品调味剂以及食用色素等的性能特点及应用；强调食品添加剂的使用安全。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了膳食纤维（dietary fiber，DF）的分类、生理功能、提取测定及其应用，并对膳食纤维的应用前景进行了展望。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 介绍了影响猪肉肉质的因素和改善肉质的方法，主要有营养调控和管理方式的改善。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过分析糠醛生产废水的产生，比较不同废水处理工艺的经济技术性，提出了废水循环利用新工艺方案。
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8. 一种复合保健饮料的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以山茱萸、羊栖菜为原料，探求山茱萸羊栖菜保健饮料研制的最佳工艺。通过对浸提时间、温度、pH值和风味调配试验配比的单因素和正交试验研究，得出最佳工艺条件为：山茱萸浸提温度为80℃，时间为1h，...
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9. 乳清蛋白的酶法改性研究刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶在各自的最适条件下对乳清蛋白粉进行水解，通过HPLC方法测定酶解产物中α-乳白蛋白（α—La）和β-乳球蛋白...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 分别采用含33％剂量的转基因抗矮花叶病玉米和非转基因玉米对大鼠进行170d的全食物饲喂，检测F1代大鼠睾丸、附睾的脏器系数，精子的活动率和畸形率，以及睾丸、附睾组织病理学变化。结果显示：试验...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的：筛选艾叶有效成分的最佳提取方法。方法：采用水煎煮法、有机溶剂常规法、超声法3种方法分别提取艾叶有效成分，通过琼脂打孔扩散实验测定艾叶提取液对5种常见细菌的抑菌效果。结果：超声法提取液对...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以玉米芯为主要原料，探索绿色木霉发酵玉米芯产木聚糖酶的培养条件，进一步提高木聚糖酶的酶活。结果表明其产酶最佳培养条件为：接种量为5mL（孢子1．3×10^7个，mL），初始pH值为6，玉米芯...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 对乙醇提取柚子皮中总黄酮的影响因素作了探讨，确定了乙醇提取黄酮的条件为：水浴温度70℃、乙醇体积浓度50％、提取时间2．0h、固液比1g：25mL，该条件下测得总黄酮的提取率为4．39％。该...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的：研究制备同时检测黄曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）和赭曲霉毒素A（ochratoxinA，OA）两种真菌毒素的胶体金快速检测卡。方法：以人工合成抗原OVA-AFB1、...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立了利用毛细管电泳（CE）技术快速、准确检测发酵液中1，3-二羟基丙酮含量的新方法。所用熔融石英毛细管规格为50μm×60cm（有效长度为45cm），分离电压为24kV，缓冲液为pH9．5...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用微波消解——等离子体发射光谱法测定果汁及其饮料中的钾和磷，两种元素标准曲线线性关系良好，相关系数均在0．999以上，加标回收率在96％-108％之间，RSD值均低于5％。该方法适用于果汁...
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17. 食品贮藏过程的模拟与控制软件设计刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过对食品在贮藏过程中品质特性变化的研究，发具有自学习功能的食品贮藏过程品质变化的数学模型、提供依据参考。建立数学模型数据库，采用VB6．0和SQL设计开模拟与控制软件，为保证食品的品质和安...
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18. 证后监管 任重道远刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 通过对2006年～2011年山西省各瓶（桶）装饮用水生产企业产品检验结果的统计分析，提示我省水业质量总体呈不稳定趋势，根除“水患”需要生产企业增强自律意识，树立第一责任人的意识，监督主管部门...
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19. 《食品工程》2011年总目次刊名： 食品工程发表期刊： 2011年4期页码:摘要：
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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