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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着肉制品鉴别技术的进步,假羊肉的鉴别手段越来越多样化,鉴别准确率与效率也越来越高.目前,羊肉的鉴别方法主要有感官法、电泳分析法、免疫分析法、PCR法、色谱分析法等,对各种鉴别方法的优缺点进...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 翻转课堂模式是指学生在课下对以教学视频为主的教学材料进行自主学习,课上则在教师的指导下完成作业、提问,或开展项目实践、应用实验、协作学习和深度研讨等活动的学习方式.结合食品质量与安全专业的课...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 立足国情,充分借鉴国内外食品安全指数研究的最新成果,综合考量,首次将“食品行业诚信指数”纳入构建食品安全指数范畴,提出如何构建全国统一权威的食品安全指数,如何给相关评价指标赋值,如何给出综合...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 结合《食品毒理学》课程特点进行考试改革,设计了平时成绩(15％)+期末实验考核(15％)+期末考试(70％)的三级考核方式,并在16级食品质量与安全班进行了实践.该方案由原来的期末理论考试为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 核桃分心木又称核桃隔,是夹在核仁之间的木质隔膜.传统中医发现其具有健脾固肾,利尿清热,涩精等功效,有较高的药用价值,我国民间常用来饮用,其他功能性方面研究尚在起步阶段.探讨了核桃分心木的化学...
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6. 信息动态刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 农贸市场及超市作为群众日常生活以及食品流通领域销售的主要场所,集中了肉、肉制品、粮油、水果、蔬菜以及日常生活用品.目前,农产品经销商主要以个体经营为主,各种渠道售卖农产品较为分散,其供应基本...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 常用的包装材料有纸质包装和塑料包装,分别对这两种食品包装材料中有毒有害物质检测技术的研究进展进行了分析,包装材料中的有毒有害物质严重威胁人体健康,国家相关部门一定要加强食品包装安全检测,促进...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以干辣椒粉为原材料,乙醇为提取溶剂,用索氏提取法提取红色素.用辣椒红色素标准品绘制标准曲线,确定原材料红色素的最大吸收波长,设计乙醇浓度、回流次数、提取温度、料液比4组单因素,每个因素设计5...
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10. 酶法辅助提取柳叶蒿挥发油的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以柳叶蒿为原料,对酶法辅助提取柳叶蒿挥发油的工艺进行优化.通过单因素试验考察了纤维素酶添加量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值、液料比等多个因素对柳叶蒿挥发油提取率的影响,并在单因素试验的基础...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 筛选脂溶性茶多酚为金华酥饼的抗氧化剂.通过测定过氧化值、酸价,综合评定分析茶多酚延长金华酥饼货架期的效果.在40℃、70 ％RH条件下,对照组金华酥饼的货架期为14天,添加0.5 g/kg脂...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以铜陵地区不同种类牡丹籽制备提取物a(脂溶性成分)和提取物b(水溶性成分)作为研究对象,以沙门氏菌、根霉为供试菌,采用滤纸片抑菌圈法对提取液进行抑菌试验.试验结果表明,提取物a对沙门氏菌和根...
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13. 奇亚籽蛋白饮料悬浮稳定性的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了奇亚籽悬浮饮料的制备方法.采用结冷胶为主要悬浮剂,添加乳酸钙辅助悬浮,通过单因素试验确定其添加范围,通过正交试验确定奇亚籽的复水条件及各悬浮成分添加量.试验结果表明,结冷胶0.045％...
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14. 壶瓶枣桃酥的工艺研究及其成分检测刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为提高桃酥的营养价值,扩大壶瓶枣的应用范围,以桃酥为研究对象,通过单因素试验与正交试验优化了壶瓶枣桃酥的加工工艺,分析了花生油添加量、膨松剂配比、壶瓶枣粉添加量和细砂糖添加量4个变量对核桃酥...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 对2种过氧乙酸与过氧化氢复合消毒剂A、B及季铵盐消毒剂对耐酸耐热菌的杀灭作用进行了研究.采用悬液定量杀菌试验方法在实验室进行比较观察,通过消毒剂与细菌直接接触,研究消毒剂在不同稀释浓度,作用...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从健康女性粪便中筛选出一株耐氧性丁酸梭菌TK520,并对其特性进行研究.试验结果显示,丁酸梭菌TK520在限氧条件下仍能达到较高的菌体浓度,具有较好的耐氧性,利于丁酸梭菌的工业应用.测定丁酸...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 了解深圳市市售蜜饯食品质量状况,发现存在问题,对深圳市市售蜜饯食品进行随机抽样,按国家标准对相关指标进行检测并分析.试验结果表明,市售蜜饯合格率为95.65％,影响其合格率的主要因素是食品添...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以云南大理洱海刺菱角为研究对象,对其营养成分进行分析.结果表明,刺菱角中淀粉含量高达29.85％,属于高淀粉类食品资源;刺菱角中共检测出9种矿物元素,其中P、K元素含量较高,分别为1 200...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 挥发性盐基氮具有挥发性,在食物中含量越高,就表明氨基酸被破坏的越多,是反映食物新鲜程度的重要指标.在半微量定氮法的基础上,引用全自动凯式定氮仪,对熟牛肉中的挥发性盐基氮含量进行测定,并采用重...
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20. 体系检查开启食品安全新征程刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 体系检查促成了我国婴幼儿配方乳粉质的飞跃,总结婴幼儿配方乳粉体系检查的经验,推广到其他高风险食品和普通食品,对所有种类食品生产环节进行全面的预防性检查和安全隐患评估,无疑会为整个食品安全监管...
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21. 基于教学的亚硝酸钠含量检测研究刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用分光光度法对人们经常食用的几种肉制品中亚硝酸钠含量进行了检测,分析了在亚硝酸钠含量检测实验教学中容易产生的问题,并提出了相应的解决措施,为提高实验教学效果提供参考和借鉴.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以新鲜金红苹果为原料,乙醇溶液为提取溶剂,超声波辅助提取金红苹果中的多酚物质.在单因素试验的基础上,采用四因素三水平的响应面试验优化设计,研究超声波功率、乙醇体积分数、提取时间、液料比4个因...
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23. 鸡枞菌液体发酵菌丝体的条件优化刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用单因素试验初步筛选出鸡枞菌液体发酵的最佳碳源、氮源、生长因子分别为葡萄糖、豆粕和维生素B1.在此试验基础上,通过三因素三水平正交试验优化液体发酵培养基组成,以提高菌株的生物量.试验结果表...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 采用超临界CO2萃取法提取野生杏仁油,通过单因素试验和正交试验对提取工艺进行优化.试验结果表明,影响野生杏仁油萃取率的主要因素顺序为:萃取压力＞萃取温度＞萃取时间,最佳工艺条件为:原料颗粒度...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 研究了二氧化硫(SO2)、非酚类和酚类抗氧化物质在果酒中的抗氧化能力.采用FCR法测定在不同总SO2水平下非酚类抗氧化物质和酚类抗氧化物质在白葡萄酒、水蜜桃酒、宣木瓜酒、蓝莓酒、杨梅酒和火龙...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 通过建立新的感官评价方法,从市场上购买国内比较常见的5种品牌3个段次婴幼儿配方奶粉,分别从产品的口感(专家评价、妈妈喜好)、冲调性(下沉时间、挂壁和小白点、团块、泡沫)、外观(组织状态、色泽...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以食品包装的PVC塑料为研究对象,采用高效液相色谱法研究食品包装材料中荧光增白剂在纯水、3％乙酸、10％乙醇、橄榄油4种不同模拟物的迁移规律,于一定时间吸取少量浸泡液,研究迁移行为与食品模拟...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 近年来,桶装饮用水微生物污染尤其是铜绿假单胞菌的污染情况得到了广泛的重视.概述了桶装饮用水铜绿假单胞菌污染发生情况,根据桶装饮用水的生产工艺流程,分析了生产过程中产生铜绿假单胞菌的原因,并提...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 为了研究柠檬渣吸附Cr6+的荧光性能及变化规律,分别测试了柠檬原渣、K2SO4、H2SO4、HPO4、H3BO3、KOH和ZnCl2改性柠檬渣吸附Cr6+后的荧光性能,并进行了数学仿真.试验...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2019年2期页码:摘要： 以宁夏特色农产品粉丝和水晶粉为研究对象,采用盐酸副玫瑰苯胺法测定二氧化硫残留,对检出二氧化硫残留的不合格产品进行冷水浸泡、温水浸泡、热水煮沸等处理,考察不同预处理方式对产品中二氧化硫残留量的...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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