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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 从营养学的视角,探讨单纯性肥胖的影响因素及干预方法.在界定肥胖人群判定标准的基础上,对影响肥胖的营养性因素进行分析,从营养膳食结构的角度,对肥胖人群进行营养饮食干预指导,旨在为改善肥胖人群的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 对超微茶粉在改善食品滋味、色泽、香气、质构等方面的应用进行了综述,以期为超微茶粉在食品工业中的应用提供一定的指导和建议.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 从“环境污染”、利益驱动下的“伪科学”等方面分析了我国产生食品安全问题的原因.提出了发展和恢复有机农业、加强社会管理等解决食品安全问题的措施.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以塑料包装材料、纸质包装材料以及金属包装材料为研究对象,分析这3种包装材料的基本化学构成以及有毒有害物质的迁移规律,为食品包装材料中有毒有害物质迁移行为的研究提供一定参考.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 针对食品中有害污染物残留的现状,发展简便快捷、灵敏可靠且高通量的快速检测新技术是进一步加强食品安全工作的重要保障.近年来,食品安全检测技术取得了很大进步,包括各种新型检测技术,如色谱-质谱分...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 超声预处理大豆蛋白,响应面分析(RSA)试验优化酶法制备新型降血糖肽.以酶解产物对α-葡萄糖苷酶的抑制率为评价指标,筛选蛋白酶;在单因素试验的基础上,对超声预处理工艺及酶解过程进行RSA试验...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用醇-碱法提取啤酒糟中的粗蛋白.通过单因素试验初步研究了不同料液比、醇碱比、提取温度、提取时间等条件对粗蛋白提取率的影响,并在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化啤酒糟粗蛋白的...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以低值小鲅鱼为原料,分别采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶等进行水解,以期获得血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽.结果 表明,碱性蛋白酶水解产物的ACE抑制率最大.通过中心组合响应面设计,对...
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9. 参蒡养颜颗粒及其制备方法刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研制一款具有滋阴补肾、补血养颜、通便排毒的参蒡养颜颗粒.以西洋参和牛蒡为主要原料,配以红糖、麦芽糊精和乳糖,以感官评分为考核指标,采用单因素试验和响应曲面设计优化参蒡养颜颗粒配方.试验结果表...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为获取山药片最适干燥层厚度,将山药切片后铺成不同的层数,分别放入烘箱进行干燥试验.再由质量相关指标,即色泽、体积指标、复水率与黏度进行判定,并利用变异数分析山药片干燥层数对干燥速率与质量的影...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在一定的酶解温度、pH值、底物浓度条件下,采用不同酶用量的Protamex蛋白酶对大豆蛋白进行酶解,测定水解产物的多项理化指标,包括可溶蛋白质回收率、水解度、α-氨基氮、隆丁(Lundin)...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 在CO2超临界萃取过程中,除了要控制好流量、压力和温度之外,还有一个影响萃取得率的重要参数就是物料的通透性,通透性与物料的装料工艺密切相关.研究了CO2超临界萃取的装料工艺,通过添加辅助材料...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将马铃薯淀粉和果胶干热改性产物应用于香肠中,分析香肠保水性、剪切力、质构特性、热力学性质及感官品质变化.研究结果表明,共混干热改性果胶和马铃薯淀粉混合物有利于提高香肠的保水性、剪切力、质构特...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 建立了一种利用全自动消解仪处理样品,石墨炉原子吸收测定鸡肫中Cr含量的方法.试验结果表明,该方法线性相关系数为0.998 7,方法检出限符合国标Cr的要求,Cr元素回收率为102.98％,相...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以2个维生素饮料产品为研究对象,应用差别成对比较检验法对编号为328和416的维生素饮料进行感官评价.试验结果表明,2个维生素饮料之间有显著差异.在喜好程度上有显著差异,其中样品328更受偏...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 发酵食品是通过控制微生物转化制成的,在发酵过程中,原料的变化和产生的代谢产物使食品获得了很高的营养价值.因乳酸菌的多种功能特性,使其成为发酵食品生产中最常用的发酵剂之一.与传统乳酸菌发酵剂相...
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17. 实验室标准物质的质量控制刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 标准物质在检验检测中被广泛使用,是实验室工作的重要组成部分,标准物质的正确使用和规范管理是保证量值传递和检验工作质量的基础.从标准物质的体系建设、采购、验收、保存、使用、期间核查、废弃处置等...
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18. 沙棘酵素果冻制备工艺的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以沙棘果泥为原料,经发酵、调配制作沙棘酵素果冻,并在单因素试验基础上,采用正交试验得出沙棘酵素果冻配方.试验结果表明,沙棘酵素果冻的最佳配方为:沙棘酵素添加量10％,琼脂添加量1.0％,白砂...
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19. 超声波辅助法提取生姜油的工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,进行了超声波辅助提取生姜油的工艺研究,得到最佳提取工艺条件.结果 表明,选用体积浓度80％乙醇作为萃取溶剂,在超声时间35min,超声温度60℃,料液比1g∶50mL,...
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20. 面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖的制备刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研究了春砂仁陈皮无糖口香糖的制备及其品质特性,最终得出面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖最佳配比.通过试验确定春砂仁水提液的最佳提取工艺为:提取温度90 ℃,浸提时间90 min,浸提次数2次,加水...
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21. 速食花蛤蔬菜汤的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以包菜、胡萝卜、花蛤为主要材料,研究出一款适合现代快生活节奏的速食产品.为了提高蔬菜干燥后的品质,最大程度上保留其营养价值,对包菜、胡萝卜和花蛤的干燥工艺进行了研究.通过研究不同漂烫时间、干...
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22. 低脂高纤长保质期饮用型酸奶的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 研制了一种低脂高纤长保质期饮用型酸奶.采用菊粉作补充膳食纤维,通过单因素试验确定其添加范围;以明胶、琼脂、果胶、淀粉等原料作为稳定剂,通过正交试验方法确定产品最佳稳定体系;采用稳定性分析仪、...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 高产酒专利菌株ZGJ-1(专利号ZL2012 1 0561882.X)是项目组从自然界分离纯化且育种而获得,用专利菌株ZGJ-1与其他3种酵母菌发酵特性及同化氮源、碳源能力进行比较.结果 表...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以烤核桃保质期内的过氧化值和酸价变化为评价指标,研究了特丁基对本二酚单体、复合抗氧化剂(特丁基对苯二酚、柠檬酸、异抗坏血酸钠、单双甘油酯)和木瓜蛋白酶处理在烤核桃产品保质期内抗氧化活性,并通...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 高抗性产海藻糖酿酒酵母菌株ZGJ-4(专利号ZL201710503931.7)是项目组从自然界分离纯化且育种而得,菌种保藏号为CCTCC NO:M 2012473.试验从菌学特征、抗性研究、...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过测定花生牛轧糖在55℃和45℃加速破坏温度条件下水分、过氧化值、酸价、菌落总数和大肠菌群等指标,研究葡萄籽多酚对花生牛轧糖保质期的影响.结果 表明,在花生牛轧糖中添加葡萄籽多酚,对水分含...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 拟用氨基酸、无机盐、维生素等物质替代蛋白胨,研制可质控的纯化学合成缓冲蛋白胨水培养基(BPW).利用23种氨基酸,18种维生素,5种无机盐对BPW进行解析替代.以葡萄糖盐溶液作为基底物,在此...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过对枯草芽孢杆菌A32食品级培养基原料的筛选,确定其最佳碳源为高粱粉,氮源为绿豆粉;在单因素试验的基础上通过PB试验和响应面试验对发酵条件进行优化,得到高产细菌素的发酵条件为:高粱粉添加量...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 针对桶装水生产中铜绿假单胞菌、大肠菌群等微生物污染情况,结合桶装饮用水生产的工艺,并根据桶装饮用水生产实际,采用不同消毒剂对桶装饮用水生产过程中微生物的存活状况进行了检验,为桶装饮用水生产过...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用索氏提取法测定了8大类市售坚果产品的脂肪含量,比较了不同配料和加工方式与产品脂肪含量的相关性,并对其膳食油脂提供量进行了分析.结果 表明,无壳坚果产品的平均产品脂肪含量为42.63％,核...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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