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申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2018-11-06
摘要:
一种香菇罐头的制备方法，以新鲜香菇为原料，经过预处理、红外灭酶、菇片预煮、提香加工、菇汤熬制、汤料配制、装罐杀菌而成。本发明对香菇残次料进行提香，使得该发明产品具有普通香菇罐头不具有的风味。实现了香菇残次料的综合利用。
刊名：安徽农业科学
发表时间：2017-03-01
摘要:
[目的]研究高杆白菜中粗纤维含量,为筛选"香菜"加工原料提供参考.[方法]以4个不同地区的高杆白菜品种及来自同一品种的3个品系的高杆白菜为试材,比较了不同品种高杆白菜鲜品粗纤维含量并用质构仪对其硬度进行测定.[结果]JX品种的高杆白菜粗纤维含量最低,为12.63%,LSD法检验得出其与其他3个品种的粗纤维含量差异均显著,且硬度较高,适合加工.以JX作为原料,对其进行处理、倒缸、拌料后装瓶,监测其装瓶后28 d内粗纤维含量,在第4天和第12天出现2个峰值,其硬度曲线随时间变化呈下降趋势.[结论]高杆白菜中粗纤维含量可作为筛选"香菜"加工原料的依据之一.
申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2020-02-21
摘要:
本发明涉及一种低油即食生姜脆片的制备方法，属于生姜脆片技术领域。本发明包括如下步骤：姜片速冻；配制浸渍液，真空和常压组合浸渍；二次速冻；在真空度0.05~0.1mpa，温度为80~95℃的条件下，用棕榈油油炸30~50min；得到低油即食生姜脆片。同时，本发明还提供一种配套的一体化设备，所述一体化设备集成了液氮速冻、真空浸渍、常压浸渍，热烫和真空油浴，所有操作均在一个容器中完成，具有集成度高，操作简单，生产效率高等优点。
申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2012-10-03
摘要:
本发明涉及香椿低温冻藏保鲜及软包装加工方法。其低温冻藏保鲜方法包括原料整理清洗、烫漂、硬化处理、迅速冻结、包装和冻藏工序；软包装加工方法包括预处理、切碎、配料、包装和杀菌。通过对香椿在保鲜过程中的生理、呼吸变化、对温度的敏感性和加工中的色泽变化机理等进行了综合研究，研发出低温、加工中安全护色和保色等产业共性关键技术，解决了香椿保鲜加工中的瓶颈问题。本发明在工艺过程的配料中添加适量的具有抗氧化性、抑菌作用的芝麻木酚素和茶多酚，对香椿的保色保质有较好的效果；包装、封口后采用二次杀菌工艺(两个不同的温度及杀菌时间)，使本发明的软包装香椿呈绿色。
申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2012-04-25
摘要:
本发明涉及抹茶酥性饼干及加工方法。本发明包括以下原料：面粉、白砂糖、奶油、起酥油、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、抹茶和水。按抹茶酥性饼干配方取原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得抹茶酥性饼干，其中烘烤温度分为面火温度和底火温度，其中面火温度为185℃，底火温度为190℃、烘烤时间6.0min；本发明在研究酥性饼干加工配方的基础上，研发抹茶添加量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶酥性饼干产品色泽、香味和口感等影响，适度控制美拉德反应，解决了抹茶酥性饼干生产的瓶颈问题。制得的抹茶酥性饼干上表面呈较明亮的绿色，略带光泽，口感酥脆，有着茶的清香。
申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2017-10-24
摘要:
本发明提供了一种即食臭鳜鱼的制备方法及其保鲜液。属于即食臭鳜鱼技术领域，具体提供了一种即食臭鳜鱼的制备方法，所述制备方法包括：油炸臭鳜鱼、配制臭鳜鱼保鲜液、保鲜液浸渍半熟臭鳜鱼并装袋密封，再将密封封装后的臭鳜鱼在115±1℃的条件下高温灭菌处理，保持15±5min，再在121±1℃的温度下保持10±3min，最后冷却至室温，得到本发明所述的即食臭鳜鱼产品。其中，所述臭鳜鱼保鲜液包括水相保鲜液、油相保鲜液及调味汁。本发明能够有效防止即食臭鳜鱼类产品在存放过程中产生不愉快的臭味，同时不吸收、改变原有臭鳜鱼特有的气味，解决了现有即食臭鳜鱼加工过程中遇到的问题，具有良好的市场前景。
申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2013-03-27
摘要:
本发明涉及抹茶酥性饼干及加工方法。本发明包括以下原料：面粉、白砂糖、奶油、起酥油、鸡蛋、奶粉、小苏打、碳酸氢铵、柠檬酸、食盐、抹茶和水。按抹茶酥性饼干配方取原料，经调粉、辊轧、成型、烘烤、冷却制得抹茶酥性饼干，其中烘烤温度分为面火温度和底火温度，其中面火温度为185℃，底火温度为190℃、烘烤时间6.0min；本发明在研究酥性饼干加工配方的基础上，研发抹茶添加量、烘烤温度、烘烤时间对抹茶酥性饼干产品色泽、香味和口感等影响，适度控制美拉德反应，解决了抹茶酥性饼干生产的瓶颈问题。制得的抹茶酥性饼干上表面呈较明亮的绿色，略带光泽，口感酥脆，有着茶的清香。
申请人：安徽省农业科学院农产品加工研究所
公开时间：2017-05-31
摘要:
本发明涉及一种马铃薯薯饼的制作方法，其保持马铃薯饼特有的马铃薯香味，改善马铃薯饼长期冻藏出现的开裂掉渣和塌陷现象，保持油炸后的造型不坍塌；包括混合粉、水溶液和添加馅，混合粉和水溶液整体重量组分为：马铃薯全粉350g、糯米粉550g、面粉100g、绵白糖50g、水700g；添加馅按照重量比为：主馅、糖和猪油的比例为15∶12∶10；1)、将马铃薯全粉、糯米粉和面粉按照上述重量组分进行混合；2)、将绵白糖和水按照上述重量组分进行混合，并在混合后将水溶液泠却至25‑30℃；3)、将步骤2)得到的水溶液与步骤1)得到的混合粉掺入一起并开始和面，在温度为25‑30℃、时长为10min的条件下和面；4)、将主馅、糖和猪油按照上述重量比进行混合。
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