摘要:

本发明提供了一种鱼的负压冷杀菌腌制方法，尤其是一种特别适用于红身多脂鱼的负压冷杀菌腌制方法。所述方法如下：将预处理后的原料鱼放入密闭容器中，加入质量为鱼肉质量1～15％的食盐，将容器内真空度调整至0.01～0.065MPa，在10～20r/min转速下滚揉5～10min后，通入臭氧使其浓度为2.0ppm～50ppm，在10～20r/min转速下滚揉5～60min后，调整容器内真空度为0.07～0.095MPa，继续腌制4～24小时，得到处理后的鱼肉。本发明的有益效果主要体现在：本发明方法应用负压与臭氧冷杀菌的腌渍技术具有良好的保质效果，和常压腌渍要比，该工艺技术腌渍产品的挥发性盐基氮、组胺及三甲胺的含量更低，能显著提高产品的感官物性以及食用安全性；同时可使原料鱼中的微生物得到有效的减灭作用，并能提高腌渍效率。

摘要:

一种小型鱼虾加工品质改良剂，所述加工品质改良剂包括清水、食盐、葡萄酸-δ-内酯、壳聚糖和甘露聚糖，其中，各个组份依照以下质量份数比：清水：100份；食盐：2~6份；葡萄酸-δ-内酯：0.01～0.25份；壳聚糖：0.025～0.5份；甘露聚糖0.025～0.5份。以及提供一种小型鱼虾的海上船载连续加工方法，包括以下步骤：1）原料捕捞、分拣、清洗；2）热煮：在蒸煮槽中加入加工品质改良剂，将清洗后的小型鱼虾带入蒸煮槽中；3）喷淋清洗、沥水；4）段式干燥；5）负压除杂；6）冷却，制得小型鱼虾干制品。本发明保证原料的鲜度、提升产品品质、有效保障产品质量安全性。

摘要:

本发明提供了一种水产品干制品的品质改良剂组成成分及其改良方法。该品质改良剂由白酒、抗氧化剂(如丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、茶多酚等)、磷酸盐、葡萄糖酸－δ－内酯、抗坏血酸类化合物和海藻糖组成，也可添加生物酶如葡萄糖氧化酶进一步提高抗氧化效果；该品质改良剂既能防止水产品在干燥过程中氧化、肌纤维收缩以及微生物的繁殖，还有除腥和增加复水性的作用。使用方法是将清洗干净的水产品与品质改良剂按照质量比2～15∶1入池，浸渍30～60min，然后入50℃烘房进行干燥脱水，所得的干制品表面有光泽，且成色自然，肌纤维柔软性好，肌肉弹性理想，无明显鱼腥味，略带醇厚风味，无褐变反应。

摘要:

本发明提供了一种高生物活性复合海藻肥及其制备方法，所述复合海藻肥由如下重量份的原料组成：海藻肥50‑75份、腐殖酸10‑35份、海藻酸20‑40份、藻朊酸钠15‑30份、贝壳粉5‑60份、表面活性剂5‑15份、卡拉胶15‑30份；所述制备方法无害、无残留、绿色，使海藻所含植物激素尽可能的保留且尽可能溶出，发挥其生物活性，促进根系和茎叶的生长，提高发芽率，提高抗病、抗旱等不良环境的能力，同时复合添加腐殖酸、海藻酸、藻朊酸钠、贝壳粉、表面活性剂、卡拉胶等肥效成分，其与植物激素配伍后，不仅保留海藻植物激素原有的活性，还促进其他活性物质的生成，复合形成一种高生物活性的海藻粉，提高海藻肥的使用效益。

摘要:

一种用于船上蓄冷保鲜水产品的方法，该方法预先将蓄冷槽中的冷盐水通过船载制冷系统维持温度-30℃～-5℃，再将冷却槽中的海水与蓄冷槽的盐水进行间接冷热交换，使冷却槽中的海水温度降至10℃～-10℃，捕获的渔获物即可在该冷海水槽中冷却，使鱼体快速冷却至中心温度-5℃至10℃后达到冷却要求。以及提供一种用于船上蓄冷保鲜水产品的装置，其包括蓄冷槽、冷却水槽和船载制冷系统。本发明提供一种有效适应于船上作业、降低了能耗、减少成本、提升保鲜品质的用于船上蓄冷保鲜水产品的方法及其装置。

摘要:

为了提高水产加工副产物的利用率和附加值,以鲣加工副产物为原料,采用胰蛋白酶结合超声处理制备蛋白胨,并分析了鲣加工副产物超声辅助酶解过程中蛋白酶活性、水解度、氮回收率、TCA-可溶性氮回收率、酶解产物分子量分布等指标的变化,探究了超声辅助酶解的作用时间、温度以及超声功率等因素对鲣加工副产物酶解产物的影响,通过单因素实验优化确定了蛋白胨制备的最佳酶解工艺条件.结果显示,超声处理造成胰蛋白酶酶活发生显著变化,在功率为120 W的超声场下,胰蛋白酶酶活在30 min内呈上升趋势,但在超声场处理30 min后,胰蛋白酶的酶活呈明显下降趋势,至4 h后酶活变化趋势趋于平缓.超声功率和酶解温度都会影响胰蛋白酶对鲣加工副产物的酶解效率,在超声功率240 W和酶解温度50℃条件下,氮回收率比无超声处理组提高了18.66%,水解度提高了30.43%,TCA-可溶性氮回收率提高了33.20%,且超声处理有效提高了酶解液中小分子肽的含量.超声辅助酶解鲣加工副产物的最佳工艺条件为温度55℃,超声功率240 W,酶解时间4 h,此时氮回收率为81.40%,TCA-可溶性氮回收率为40.75%.

摘要:

研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定秘鲁鱿鱼肌肉中多种有机酸的方法.有机酸的分离采用Atlantis T3色谱柱(4.6 mm× 150 mm,5μm),流动相为0.08 mol/L KH2PO4(pH 3.00),流速0.5 mL/min,柱温30℃,检测波长210 nm.丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸、丁二酸、丙酸等9种有机酸均能够得到很好的分离,其相关系数均在0.999以上,相对标准偏差为0.03％ ～0.37％,有机酸的回收率为94.5％～105％.

摘要:

研究2次接种分段发酵过程中鲭鱼加工废弃物生化指标的动态变化情况.第1发酵阶段时添加葡萄糖并接种植物乳杆菌于30℃下厌氧发酵6h,第2发酵阶段时接种产朊假丝酵母,并分别于25、30和35℃下好氧发酵42 h.结果表明:植物乳杆菌生物量有所提高,从初始7.83lg(CFU/g)分别上升至8.98、9.11和8.77 lg(CFU/g),而产朊假丝酵母生物量从初始5.62 lg(CFU/g)分别上升至6.52、6.64 lg(CFU/g)和下降至5.30 log(CFU/g),氨基态氮含量由初始0.28 g/100 g分别提高至0.31、0.43和0.36 g/100 g;TVB-N含量比初始62.26mg/100 g有所降低,分别为48.59、53.97和55.69 mg/100 g.发酵过程中水溶性蛋白质含量逐渐下降,非蛋白氮含量逐渐上升,pH变化与挥发性盐基氮呈正相关,总酸含量变化与pH呈负相关.

摘要:

研究了远洋围网捕获鲣鱼的暗色肉在不同温度(-18、-25、-33℃)下冻藏9个月期间鲜度、肌纤维蛋白质、肌红蛋白等品质的变化规律.研究结果表明,-18、-25、-33℃下冻藏的鲣鱼暗色肉在第3、4、5个月后其鲜度品质(挥发性盐基氮值、TVBN)开始不被接受,低温延缓了K值的升高,组胺控制在规定范围内;冻藏温度对鲣鱼暗色肉肌原纤维易碎度(MFI)、剪切力、肌红蛋白氧化影响的差异性不显著(p＞0.05),但对脂肪氧化的影响有显著性差异(p＜0.05).

摘要:

一种鱼肉挤出膨化机，包括机筒、与动力装置连接的第一螺杆、第二螺杆，所述的机筒开有进料口，所述的第一螺杆、第二螺杆位于机筒内，所述第一螺杆与第二螺杆啮合，所述机筒内设有夹套，所述的第一螺杆、第二螺杆沿着加工方向依次包括喂料螺杆段、熟化螺杆段、挤出螺杆段，所述的喂料螺杆段、熟化螺杆段、挤出螺杆段外侧的夹套内分别安装独立控制的加热装置，所述的进料口与喂料螺杆段相接，所述喂料螺杆段上的螺纹上设有锯齿，所述的挤出螺杆段的螺杆端部的牙型设有蜗轮状刀头。本发明提供一种结构合理、具有膨化鱼肉功能的鱼肉挤压膨化机。