几种化学物质对苹果梨酶促褐变反应的影响及机理研究

• 作者: 于萍 吴明江 孙晓梅 张忠恒 池春玉
• 来源期刊: 黑龙江农垦师专学报
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果梨 抑制剂 多酚氧化酶
• 年，卷（期）: 1994,（1）
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: S

摘要

抗坏血酸（Ｖｃ）毛亚硫酸氢钠（ＮａＨＳＯ３）、氯化钠（ＮａＣｌ）、柠檬酸对苹果梨多酚氧化酶（ＰＰＯ）酶促褐变反应有影响。不同浓度的抑制剂对反应的作用效果不同，或抑制或促进。其作用机理是作用于产物的还原或抑制酶的活性．体内实验亦证明各种抑制剂均抑制ＰＰＯ活性，以多种抑制剂综合使用的作用效果最佳。