玉蕈的盐渍加工

• 作者: 文青善 杨登山
• 来源期刊: 山西农业：致富科技版
• 学科: 农学
• 关键词: 玉蕈 盐渍加工 萌发菌 饱和盐水 放置过夜 规格要求 密封缸 进变质 商品价值 保藏期
• 年，卷（期）: 1994,（2）
• 页码范围: 39-39
• 页数: 1页
• 分类号: S

摘要

【正】 玉蕈的盐渍加工可以分五步进行。即分级、杀青、冷却、盐渍、保藏。 1.分级 将每丛菇一个一个分开,去掉基部幼、死菇,切去长出的菇柄,按照规格要求分开。玉蕈菇体极易萌发菌丝,因而影响商品价值,所以菇采收要立即进行分级,分级后随机杀青,且不可放置过夜。