怎样识别大米的质量

• 来源期刊: 经贸导刊
• 学科: 经济
• 关键词: 优质大米 蛋白质含量 大米粒 微生物 营养价值 硬度 营养成份 淀粉含量 爆腰米 消费者
• 年，卷（期）: 1995,（3）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: F7

摘要

大米是人们生活中不可缺少的一种主要粮食，过去由国家统一收购经营。随着市场经济的发展，大米的经营者亦不断增多，大米质量的优劣也就成了消费者关心的问题。为了使消费者能够购到优质大米，下面介绍几种鉴别大米质量的简单方法：1、看硬度；大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度亦高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的硬，晚米比早米硬。2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部份被称为“心白”，在外腹被称“外白”。米的腹白部分，蛋白质含量低，淀粉含量高，水份含量也高。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食