普通白酒变优质酒技术

• 作者: 符国春
• 来源期刊: 科技信息（吉林）
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 制备 优质酒 酱香型酒 清香型酒
• 年，卷（期）: kjxxjl_1995,（6）
• 页码范围: 14-15
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

白酒中的主要成分是乙醇(酒精)和水,约占总重量的98％左右,其它2％左右的成分,主要是酯类、高级醇类、有机酸类、醛类和芳香族化合物等,这些成分统称为白酒的微量香味成分,它们的含量虽然极微,但对白酒的香和味却起着重要作用。 白酒的微量香味成分是极为复杂的,共约150余种。各种微量香味成分之间的不同量比关系,构成了