天然海鲜调味料生产新工艺通过鉴定

• 作者: 柯继
• 来源期刊: 水产科技
• 学科: 农学
• 关键词: 调味料 海鲜 天然 缩水 自溶 食品 水解液 水产 合作 湛江
• 年，卷（期）: sckj_1995,（6）
• 页码范围: 42
• 页数: 1页
• 分类号: S816.4

摘要

由湛江水产学院食品与制冷工程系与省海洋与水产厅加工渔机办等单位合作进行的“天然海鲜调味料生产新工艺研究”，已于12月5日由省海洋与水产厅主持并通过了技术鉴定。课题组两年多来先后研究了虾自溶过程的激活因子及其最佳环境条件，并将其浓缩水解液试制成黑虾油、虾味沙司等2个新产品；