残次鲜果加工食醋技术

• 作者: 芮政文
• 来源期刊: 山西老年
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果醋 醋酸发酵 食醋 食品加工 老年人 果品资源 打浆机 经济效益 果品加工 酒精发酵
• 年，卷（期）: 1995,（10）
• 页码范围: 40-41
• 页数: 2页
• 分类号: TS264

摘要

我省果品资源丰富,大部分地区均有栽植,利用果品加工过程中的下脚料及不能贮存的烂、次、落果制成果醋,不仅能进一步提高果品的经济效益,广开致富门路,而且还可以节省粮食,降低制醋成本。果醋具有良好的风味和丰富的营养,可做生活的调味剂和食品加工的配料。下面介绍几种适于老年人加工生产的果醋技术,供参考。