大豆脂肪氧化酶性质的研究

• 作者: 高士争
• 来源期刊: 青海畜牧兽医学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 脂肪氧化酶 性质 抑制剂
• 年，卷（期）: 1996,（1）
• 页码范围: 6-9
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2

摘要

对大豆脂肪氧化酶的性质进行了研究。结果表明：大豆脂肪氧化酶在ｐＨ７－８时活性最高，加热到８５℃以上活性丧失，邻－菲罗啉和钛铁试剂有轻微抑制作用，巯基乙醇和半胱氨酸有较强的抑制作用，各抑制剂联合应用的抑制效果比单一抑制剂更好，其中半胱氨酸和柠檬酸联用是大量脂肪氧化酶较理想的抑制剂。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高士争	青海畜牧兽医学院基础部	5	0	0.0	0.0