柿干的加工方法

• 作者: 夏家超
• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 加工方法 最佳采收期 果肉软化 柿果 去皮 单宁 果皮 工质 过早 黄熟
• 年，卷（期）: 1996,（9）
• 页码范围: 37-37
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.42

摘要

1.采收:以柿果充分黄熟,果皮黄色减退,稍呈红色时,果肉坚硬为最佳采收期。过早过晚都不好。过早,含单宁质高,加工质差;过晚,果肉软化,不利加工。2.去皮:采收后的柿果用剪刀剪去柿蒂翼,并去皮,去皮要求薄匀,不漏旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些,一般宽